lunes, 30 de marzo de 2015

Helado de quesos y Fruta.



Este mes en el Reto del Asaltablog tenemos un Blog "super dulce" Gallecookies  que esta dirigido por Iratxe Ayala.
Fue fácil entrar en su cocina, yo me fui con Antonio Bandera, y  nos costo  mucho decidir que llevarnos, todo parecía tan rico. Decidimos este helado que en su versión se llama : Helado de mascarpone, Philadelphia y frambuesa (sin heladera, sin huevo)

Lo hice casi igual pero cambie la fruta ( Frambuesas)por naranjas Chinas (kumqua)





Ingredientes.
250 g. de queso mascarpone
250 g. de queso Fresco de untar (yo utilice queso batido 0% grasa.)
200 ml. de nata para montar (mínimo 35% de materia grasa)
200 g. de azúcar ( La receta original lleva 150 gr, pero las naranjas son mas amargas)
*puré de  Naranjas Chinas*. ( 6 o 8 cucharadas bien llenas)
Podéis poner la fruta que mas os guste según estación, solo hacerla puré.


*Yo el puré de naranjas chinas lo hice poniendo a cocer estas con azúcar y un vaso de agua, mas o menos hasta que el agua se  evapore y se queden como en almíbar. Una vez hechas así, las pase por la batidora, haciendo un puré con ellas.*

Ponemos todos los ingredientes menos el puré de naranjas o la fruta elegida en una batidora, o batimos a manos con un batidor. Yo lo hice en Thermomix con la Mariposa. Tenemos que batirlo muy bien y debe quedar una mezcla cremosa, como la nata montada mas o menos. Cuando este cremosa vamos añadiendo el puré de fruta cucharada a cucharada , poco a poco y batiéndolo bien, hasta que lo tengamos todo bien mezclado, probamos y rectificamos si queremos añadirle mas fruta. (También se le puede poner alguna fruta en trozos) Metemos en un tupper cerrado y lo ponemos en el congelador, al menos 6 horas. Antes de servirlo lo sacaremos un ratito , para que no este tan congelado, no mucho. Servimos como mejor nos guste. Esta riquísimo.






miércoles, 18 de marzo de 2015

Espárragos Esparragaos



Pues si este mes en el reto de la Marquesa una de las recetas es muy típica en Andalucía y normalmente le llamamos por aquí, Esparragaos. Nosotros en Andalucía hacemos igual las Tagarninas, conocidas también como Cardillos en otros lugares, y también le llamamos Targaninas en Esparragá.
Ella dice que son Espárragos a la Sevillana ,pero de eso nada. Eso si en la receta que es de lo mas sencillo, hay cambios según lugar , y estos cambios son de algún ingrediente, que unos le ponemos y otros no. Yo la he echo a mi manera. Y estaban exquisitos. Es una receta fácil y muy saludable.



Ingredientes para 4 personas.  

2 manojos de espárragos trigueros.
1 rebanadita de pan.
3 o 4 dientes de ajos.(Esto al gusto)
Cominos. (Unos pocos al gusto)
perejil.
Aceite de oliva.
Sal y pimentón.




Picamos los espárragos y lavamos muy bien, ponemos en un poco de agua hirviendo con sal que de un hervor  de 5 min. y colamos y reservamos.
En una sarten con aceite de oliva virgen, ponemos los ajos laminados y freímos doraditos, apartamos y en el mismo aceite, ponemos el pan, lo doramos y sacamos. Ponemos el mismo aceite a fuego lento y añadimos los espárragos hasta que estén tiernos.(Si es necesario le ponemos un poco de agua, para que no se refrían mucho).
Aparte en el mortero mezclamos los ajos, el pan, los cominos,sal, perejil y pimienta.Hacemos un majado. Cuando estén los espárragos, le ponemos el majado y rehogamos bien todo a fuego mas fuerte. Ponemos un poquito de pimentón, movemos bien. ¡Y Listo!  
Podemos acompañar de huevos fritos, también podemos escalfar el huevo con ellos e incluso hacer un revuelto. De todas maneras esta muy rico.










martes, 10 de marzo de 2015

Ensalada Malagueña.


La ensalada Malagueña es un plato tradicional en mi tierra, según me han contado la receta original se hacia con Naranjas Cachoreñas osea naranjas amargas de naranjos silvestres. El sabor amargo de este tipo de naranja añadido a el bacalao, crean una ensalada diferente, con sabores fuertes y agradables , una ensalada totalmente Mediterránea y que podemos comer en cualquier momento.
Hoy es raro que se le ponga naranja amarga, normalmente se le ponen naranjas normales, pero aun hay gente que la come así.
Con esta rica Ensalada de mi tierra participo en el Reto de la cocina Typical Spanish del mes de Marzo, ya que  es una ensalada que me encanta y sobre todo es muy típica de mi Málaga.

Me he permitido darle un "toque" un poco diferente pero sin salirme de su tradición y sabores...No es otro que he puesto el bacalao ahumado y le he añadido naranjitas chinas o Kumquat.
El resultado ...¡ Exquisito!



Ingredientes (4 personas)
4 patatas medianas ( A mi me encantan las rojas)
3 huevos cocidos.
2 paquetes de bacalao ahumado o 1/4 de Kg. de Bacalao desalado desmenuzado.
3 naranjas  fuertes,  washingtonas.
2 cebolletas.
5 o 6 naranjitas Kumquat.*Opcional.
Aceitunas partidas ( O negras) a mi me gustan mas las partidas.
perejil, sal
Aceite de Oliva Virgen.
Vinagre de Jerez.

Primero coceremos la patatas con su piel. (Yo muchas veces, las pincho y las aso en el microondas con su piel, quedan muy ricas). Cocemos los huevos.
Pelar las Naranjas, quitandole todo lo blanco solo la carne y si tienen huesos también hemos de quitarlos.Solo dejamos la carne que cortamos a cuadritos o como queramos mejor.
Cortar las cebolletas en pequeñito. (Lavar los Kuamquat si se utilizan, y cortar en rodajas finas.)
Quitemos los huesos a las aceitunas sin son las aliñadas partidas.
En un bol batir el aceite con un poco de sal( poco) y el vinagre de Jerez.Batir muy bien.
Pelar las patatas, los huevos y picar en una fuente, poner la cebolleta por encima. Poner la naranja a trocitos con las patatas y dejar algunos gajos para adornar. Picar el bacalao y mezclar todo con cuidado. Poner las aceitunas y Adornar con perejil y las naranjas chinas ( si se ponen) y aliñar con la mezcla de aceite y vinagre. ¡Y a comer!



        Si queréis ver mas recetas con Bacalao, solo pincha AQUÍ





sábado, 7 de marzo de 2015

Albóndigas crujientes de Caballa fresca, con Mayonesa de Curry.

¡Ay! Cuando Isabel Reina nos anuncio que el Reto de este mes de Marzo era la Caballa, me dije :
¿Pues a ver que hago? Ya que la caballa fresca en casa solo nos gusta en ensalada con Piriñaca, y esa receta ya la tenia publicada.
Pensando un poco, me he inventado esta receta que por ser para Isa como le encanta el Curry decidí darle este toque.  Esta si que nos gusto, ya que las espinas de la caballa fresca es lo que menos gusta en casa, y esta como la ensalada de Caballa, va bien limpita y sin una espinita.




        INGREDIENTES
Para las albóndigas :  
2  Caballas.
2 patatas medianas.
ajo molido.
1 cucharadita de eneldo.
1 huevo.
Pan rallado.
Perejil, sal.
Mitad  de pan rallado 
y mitad de Kikos rallados para rebozar.

Para la Mayonesa de Curry :
1/2 limón
1 yema
La punta de una cucharita de mostaza Dijon
La punta de una cucharita de curry.
sal y pimienta
aceite de oliva.

En primer lugar prepararemos la mayonesa de Curry:
Para preparar la mayonesa de curry, exprimimos 1/2 limón. Mezclamos en un vaso de la batidora la yema de huevo, la punta de la cucharadita de mostaza de Dijon, la punta de la cucharita de curry y  el de zumo de limón.
     Agregamos poco a poco el  aceite de oliva para montar la mayonesa.Salpimentar al gusto.

     Añadimos sal y pimienta y la reservamos.

Para las albóndigas de caballa: Pediremos al pescadero nos limpie y quite la espina y cabeza de la caballa, dejándonos solo los filetes.
Coceremos los filetes caballa en agua hirviendo con sal unos minutos solo que no se nos quede seca.
Cocer las patatas o bien como hice yo, asadas en microondas. Solo es lavarlas muy bien y pincharlas con el tenedor sin pelar. Meter en el microondas tapadas con tapadera a 900 W, 8 minutos. Dejar enfriar y pelar. 

Ponemos las patatas en un bol y machacamos con un tenedor

                          Limpiamos el pescado bien de espinas,u troceamos un poco.

Añadimos a las patatas machacadas.

Movemos bien con cuidado y  batimos el huevo. y Añadimos el eneldo,el ajo molido y la pimienta

Añadimos el huevo.Mover todo bien. 


Por ultimo le ponemos el pan rallado el que admita, y perejil, que quede una masa esponjosa.


Hacemos las albóndigas, y rebozamos por pan rayado mezclado con Kikos rallados, mitad y mitad. Freímos en aceite y servimos acompañado de la Mayonesa de Curry.








martes, 3 de marzo de 2015

Arroz con Atún fresco y algo más.

El arroz es una de mis especialidades e  intento hacerlo siempre que hay muchos invitados. Pero este con atún fresco lo hago muy a menudo cualquier día de la semana, unos días le añado verdura y otros solo el pescado y algo mas como esta vez que le añadí, unas gambas y unas almejas ( Chirlas)  que dan mucho sabor al arroz. Os diré que hay una diferencia de sabor entre si pelamos previamente las almejas o las echamos con su cascara, así dan mas sabor.
Con esta receta participo en el  RECETARIO MAÑOSO  de invierno  hay tres ingredientes para elegir  ( Arroz,conejo y borrajas ) y decidí el arroz.
Este es el ingrediente que ha elegido para esta temporada la anfitriona Toñi  de   ¿Que se Cuece en mi Cocina?  y   del  El Buen Yantar de Sefa .
¡¡ Estupenda elección!! 

                                                                                                     

INGREDIENTES
( para 4 personas)
350 gr. de arroz bomba.
300 g de gambas o langostinos
1 filete de atún rojo fresco de unos 350 gr.
100 gr de tomate rallado.
  1/2 cebolla.
2 ñoras o pimientos choriceros.
 3 0 4 dientes de ajo.
Caldo de pescado, el doble y un vaso mas que de arroz.
Perejil y sal.

Limpiamos las gambas o langostinos, y reservamos los cuerpos. En un poco de aceite de oliva, ponemos a refreír las cabezas  de los langostinos, y machacamos bien estas con la cuchara de palo. Colar el aceite y volver a poner en la cazuela que vamos hacer el arroz. En este aceite freír los ajos picados y las ñoras sin pepitas y limpias, habiéndolas puesto un rato en agua templada. Refreír a fuego medio todo, sacar y poner en la batidora con sal,perejil y un chorrito de
 caldo de pescado, batirlo bien y reservar.
En el mismo aceite que teníamos ponemos la cebolla muy picada y doramos, después añadimos el tomate rallado. Cuando este el tomate hecho le añadimos el atún a cuadritos rehoga a fuego fuerte, bajar el fuego y poner el arroz, rehogar todo y entonces ponemos la mezcla de ñoras batida, remover todo y añadir las gambas. Subir el fuego y poner el caldo de pescado caliente, cuando empiece a hervir le ponemos las almejas, y dejamos cocer unos 12 minutos, apartamos del fuego y dejamos reposar tapado otros 10 minutos mas. Y listo. Espero que os guste. 








lunes, 2 de marzo de 2015

Magdalenas de la abuela.

Esta receta de Magdalenas la encontré hace poco, ya que la había perdido, son unas magdalenas fáciles y con un resultado estupendo por lo esponjositas que quedan. La receta es de un pueblo de Badajoz, de Azuaga y para mi de las mas ricas.


INGREDIENTES.
  huevos 
250 gr. de azúcar 
80 gr de leche 
240 gr. de aceite de oliva 
 280 gr. de harina 
4 sobre de gasificante (2 blanco y 2 lila si son del Mercadona) 
un pellizco de sal 
ralladura de un limón y una naranja 
1/2 cucharadita de azúcar avainillado

Batir los huevos con el azúcar, bien con un batidor  a mano o eléctrico, hay que batir bien y por lo menos durante 10 minutos.
Añadimos a los huevos y el azúcar la leche y batimos bien, después el aceite y seguimos batiendo. Añadir la harina con el gasificante tamizado previamente, mezclamos muy bien y por ultimo añadimos las ralladuras de naranja y limón, la sal y el azúcar avainilado, mover todo y tapar en un bol con film transparente y meter en la nevera , al menos 2 horas.(Esto es importante que este en reposo para que el gasificante haga efecto y así es como nos quedaran esponjosas)

Calentaremos el horno arriba y abajo a 250 º
Pasado el tiempo ponemos con la ayuda de una cuchara en moldes de magdalena, la  masa, no llenarlas nada mas que un poco menos de la mitad, porque suben mucho. Meter en el horno y bajar este a 200º, mas o menos tardan unos 15 minutos, pero depende de cada horno, cuando estén doraditas y suban es que están.







Pastel de patatas y gambas.

Os dejo un estupendo pastel que esta bien rico y que con este calor gusta a toda la familia. Es fácil de preparar y lo podéis hacer y de...