domingo, 31 de mayo de 2015

Berenjenas rellenas de pollo. #El asaltablog#


Este mes en el asaltablog el blog asaltado se llama " Mi Madre no Cocina" 
He escogido unas berenjenas rellenas de Pollo, nunca las había rellenado antes con pollo, si con carne picada. Y la verdad que están muy ricas. Yo tengo que decir que no hago previamente las berenjenas, ni trituro la mezcla, así nos vamos encontrando los trocitos pequeños de pollo. Pienso que quedan muy ricas sin tenerlas que hacer en el horno previamente como nos dice nuestra anfitriona.
Ingredientes
2 berenjenas
1 pechuga de pollo o un contramuslo.
1 Cebolla
tomate frito.
sal y pimienta
queso rallado. ( Emental y Parmesano)
Aceite de oliva Virgen.

Las berenjenas las lavamos y cortamos por medio, ayudándonos de la punta de un cuchillo, marcamos para vaciar y después con una cucharita con mucho cuidado vamos vaciando la carne sin que se nos rompa la cascara.Las cascaras las ponemos en agua con sal. 
La carne la reservamos y picamos en trozos pequeños.


Picamos la cebolla finita y la rehogamos bien en un poco de aceite.Añadimos la carne de las berenjenas y seguimos rehogando como 10 minutos mas. 
Picamos con un cuchillo la carne de pollo en trocitos muy pequeños.Salpimentamos la carne de pollo. Añadimos el pollo y rehogamos con la cebolla y carne de las berenjenas a fuego medio hasta que vemos que la carne esta hecha. Ponemos entonces 3 cucharadas de tomate ya frito y seguimos rehogando 5 minutos mas.  Apartamos del fuego.Añadir 1 o 2 cucharadas de queso rallado parmesano. (al gusto, ya que podéis poner otro tipo de queso que mas os guste.)
Sacamos las cascaras del agua y secamos.

 Las rellenamos con  nuestra mezcla. Y por encima ponemos un poco de tomate frito y queso emental rallado. 
Metemos en el horno a 180º previamente calentado, 20 minutos. Hasta que estén doraditas.


sábado, 30 de mayo de 2015

Conserva de tomates de Estepona.

En el reto de Conservas de la Marquesa de la Mano de Catina, la propuesta es hacer conserva de tomate triturado, nunca la he hecho así que habrá que probar.
            


Siempre que llega el verano, tengo montones de tomates y tengo que estar haciendo refritos para que nos se me pierdan y tenga que tirarlos ya que me regalan muchos. En Estepona hay una variedad de tomates, en verano que es sabrosa y exquisita, así que con esta receta este verano podre hacer mis conservas para el invierno de estos buenísimos tomates de Estepona.
Para esta receta que voy a llamarla de prueba ya que nunca lo había hecho anteriormente, he utilizado unos tomates que son de la variedad Bella Rosa, y según ponía eran de Murcia.
Para hacer esta Conserva decidí que en vez de hacerlos triturados los hice troceados en pequeños trozos.



Ingredientes
Tomates bien Maduros.
Tarros de cristal bien limpios

En agua hirviendo echamos los tomates y les damos un hervor, sacamos y pasamos por agua fría,  se pelan estupendamente,  escurrimos un poco el liquido y con la ayuda de un buen cuchillo los troceamos .
Rellenar los tarros de cristal y tapar.
Ponemos los tarros bien tapados boca a bajo en una olla cubiertos de agua y cocemos sobre 25 minutos.  dejar enfriar dentro de la olla.Sacar del agua y reservar. Ya tenemos nuestro tomate que nos durara varios meses.



jueves, 28 de mayo de 2015

Meloso de Pintarroja con su caldillo aparte.( Plato Malagueño)


En la anterior receta podéis ver como se hace El Caldillo de Pintarroja. Un plato típico de  Málaga.

De la fusión de este  Caldillo y un poco mas sale este rico Meloso de Pintarroja, que prepare para un reto de El grupo de Arroces de  Facebook. Un reto que consistía en fusionar un plato típico de tu comunidad con el Arroz, y de verdad que el resultado me encanto. Y me concedieron el premio a la Tradición.


Ingredientes para el Arroz Meloso. ( Para 3 personas)
Caldillo de Pintarroja.(Receta Aquí)
 1 hueso de rape.
300 gr de Arroz variedad Senia de La Perla. ( Un vaso de 250gr.)


Una vez hecho el caldillo de Pintarroja, lo dejamos cocer unos diez minutos.
Del caldo resultante de unir con el refrito, apartamos  más o menos la mitad  y el resto lo  ponemos a cocer rectificamos de sal y añadimos el arroz durante 18 min. Si vemos que se va quedando seco, vamos añadiendo del caldo reservado.
A los 15 min, antes de apartarlo, le ponemos las almejas y la carne de pintarroja . ( Reservada)

Servimos caldosito con un vasito de caldo con hierbabuena.




Caldillo de Pintarroja.



Es el “Caldillo de Pintarroja” un plato muy antiguo y popular de la cocina Malagueña. Un Caldito o caldillo que se sirve en vaso calentito, y tiene un ligero toque picante, aunque es según gustos.
En los bares y tascas Malagueñas, era muy normal encontrar este rico caldo hecho con un pescado llamado de muchas maneras en cada lugar ( Pintarroja, Gato, gatilla…) y no es más que un escualo o pequeño tiburón que se pesca en el Mediterráneo. Es un pescado cartilaginoso y solo tiene una espina central.

Aún siguen los bares Malagueños sirviendo el vasito de caldillo  de Pintarroja, pero son los Restaurantes Malagueños los que hoy lo han incluido es su carta. 


INGREDIENTES.

2 pintarrojas o gatillas( Unos 300 gr)                                    
¼ de almejas Malagueñas.
Un puñado de almendras crudas. (100gr)
4 dientes de ajo.
1 Rebanadita de pan.
1 tomate maduro.
1 pimiento verde.
1 cebolla.
Aceite de Oliva Virgen.
1 l. y ¾  de agua.
Sal. Hierbabuena. Colorante.
1 Guindilla sin pepitas  (La cantidad depende de lo picante que se quiera) 





1º En ½ vasito de aceite freímos las almendras, los ajos y el pan. Reservamos.

2º En el mismo aceite, (añadimos un poquito más si vemos que es poco) ponemos la cebolla y el pimiento picado a pochar, cuando este blando añadimos el tomate rallado y ponemos al mínimo.

3º mientras se hace el refrito, ponemos una olla o cacerola con el agua y sal a hervir. (Y los huesos de rape)  Cuando hierva un rato si añadiste los huesos añadimos la pintarroja troceada y limpia, que cueza un rato. A mitad de esta cocción le añadimos las almejas y dejamos que se cuezan y abran con la pintarroja. (Unos 10 Min.)

4º Colamos y reservamos el caldo en una cacerola. Dejamos se enfrié la pintarroja. La limpiamos quitándole la espina central. Las almejas las limpiamos también, podéis dejar algunas con cascara. Reservamos.

5º Cuando este el refrito, salpimentamos y le ponemos la guindilla (Al gusto o sino el pimentón)  y  lo juntamos con los ajos, almendras y pan frito y lo pasamos por la batidora y se los añadimos al caldo que habíamos colado y reservado.

6º  Añadimos primero los trozos del pescado, y despues las almejas que habiamos reservado. Dejamos cocer todo unos minutos mas. 
Servirlo en vasos con hierbabuena.



Es recomiendo ver también la receta de arroz Meloso con su caldillo de Pintarroja.


martes, 19 de mayo de 2015

Fiesta del Arroz para el 3º aniversario de Mi Dornillo.

Hola a tod@s; el próximo día 6 de Junio, Mi Dornillo/ la cocina de Estela, cumple tres años.
Para celebrarlo he decidido hacer un concurso de recetas con ARROZ.





Arroces La Perla, dará un lote de sus exquisitos arroces de denominación Gourmet al mejor arroz.


Las normas son:
1º/ Ser seguidor de este  Blog o hacerse seguidor de mi blog, pinchando en el banner "Participa en este sitio", situado en la parte derecha del blog. 
2º/ Darle a me gusta de mi pagina en Facebook : Os dejo el enlace Aquí.
Y darle a me gusta a la pagina de facebook de Arroces La Perla : Aquí.
3º/ Elaborar un arroz como mas os guste, seco , caldoso, paella, meloso...(Dulce o Salado)
Que Publicaremos tod@s el día 6 de Junio a las 10 Horas.
   Debéis poner el logo del aniversario que esta arriba.

4º/ Mandarme el  enlace permanente y una foto de tu receta a stelasrdl@gmail.com , antes del día 5 a las 22;00 horas,

Si no tienes blog, envíame tu receta de arroz y  una foto y yo la publicare.

5º/ El día 12 de Junio daré a conocer el ganador.Este sera elegido entre todos los participantes por un jurado especialistas en arroz.
6º/El premio solo se entregará dentro del territorio peninsular y con los requisitos cumplimentados.



                               ¡HACE TRES AÑOS YA!
 Si, lo recuerdo como si fuera ayer. No fue este año un buen año para mi. Primero la ruptura de tibia y peroné por tres partes, con una operación difícil, estando de baja en el Ayuntamiento donde trabajaba hicieron un ERE (Despido de regulación de empleo) y yo estaba en la lista de despedidos.
Lo cierto que me despidieron  y apenas si me di cuenta, ya que para entonces ya no podía ni andar y estaba en silla de ruedas. No solo era la tibia y peroné, ya eran 5 hernias discales y rotura de la capsula del nervio ciatico...Gracias a Dios me operaron y pude volver andar, aunque me han quedado secuelas, pero no importa.
Tanto tiempo sentada y como me encanta la cocina, hice este mi blog. Mi Dornillo/la Cocina de Estela.


Gracias Leila !!

He tenido la suerte de ganar el sorteo que hacia La nueva Cocina de Leila y me ha tocado  un lote bastante completo de Harinas Santa Rita :
Seis botes de harina compuestos por: harina para pizza, harina para tempura, harina frituras de pescado, croquetas y bechamel, harina integral y tortitas y creps.
Ademas tres botes mas con: pan rallado, sésamo tostado y cebolla frita. 

Muchísimas gracias por este regalo Leila.

Y espero que celebres muchos años mas tu aniversario de blog.



lunes, 18 de mayo de 2015

Bavaroi de Vainilla y fresas naturales. (Reto Marquesa de Paraberes,Mayo)

Pues que queréis que os diga!
Si, esta receta de la Marquesa es un lio. Si la puse fue para que alguien le diera un toque diferente, ya que eso si puedo decirlo, después de hacerla…” A mi manera” esta riquísima. 
                                         


Como era tan liosa en su descripción, hice un borrador y fui adaptándola…
Así que la modernice y la hice para Thermomix. ¡Con su permiso Sr. Marquesa!
INGREDIENTES (Empezando por aquí, ya están mal, ya que no pone leche y después la utiliza)
250 ml. de leche. ( Yo le puse desnatada Omega 3)
3 yemas de huevo.
125 gr. de azúcar.
1 brik de nata para montar.
5 hojas de gelatina neutra ( Yo puse de hacendado)
Vainilla liquida y una vaina de vainilla.( Cada uno puede ponerle el sabor o aroma que guste)
Raspadura de limón. ( Cascara)
Fresas frescas (Opcional , o la fruta que más os guste)
Ponemos en el vaso limpio de la Thermomix la nata bien fría y ponemos la Mariposa. 3 Minutos, velocidad 3 y 1/2 . Cuando monte la sacamos a un bol y reservar en la nevera.
Limpiar el vaso y poner la leche, la cascara de limón, la vaina y la vainilla. Programar 5 minutos 100 º de temperatura velocidad cuchara. Apartamos. Esperamos que enfrié un poco
En el vaso limpio añadimos las yemas, y el azúcar, 3 minutos velocidad 3. Pasado este tiempo vamos añadiendo poco a poco la leche colada que habíamos reservado y la gelatina. Programar unos 4 minutos, velocidad 4.Dejamos que enfrié y cuando temple, le añadimos la nata montada poco a poco con movimientos envolventes, ponemos en un molde de silicona y metemos en la nevera. Mejor de un día para otro, pero al menos tiene que estar  5 horas.
Yo elegí fresas de Palos, pero podemos ponerle cualquier otra fruta.
Las fresas las lavamos y troceamos, añadimos unas cucharadas de azúcar moreno y que maceren una media hora. Desamoldamos la crema  Bavaroi. Y decoramos con las fresas en el centro.
¡¡¡¡Exquisito este postre fresquito!!!



 http://retomarquesaparaberes.blogspot.com/2015/05/recopilatorio-de-mayo-7-reto-marquesa.html


TAMBIEN PODEIS VER LAS RECETAS ORIGINALES EN ESTE ENLACE.


Cazuela de Langostinos a la San Rafael.


Cuando vi esta receta, me paso como siempre, tuve que leer dos veces esta, para comprender como iba esta receta. Me pareció una buena idea de hacer un arroz, y como nunca lo había probado así decidí probarlo, eso si hice alguna modificacion. El resultado me gusto mucho. Me encanta el gratinado y el arroz es uno de mis platos favoritos. 

Ingredientes
Para dos personas.
300gr. de langostinos
50 gr de arroz bomba
¼ de almejas.
Queso rallado parmesano.
1 cucharadita de harina o Maicena
½  copita de brandy
½ vasito de vino blanco
1 cebolleta y 2 dientes de ajo.
1 cucharada de tomate triturado.
1 zanahoria
Un poquito de nata liquida.
Hiervas frescas o provenzales al gusto.
Nuez moscada.
1 trufa (Opcional) No la puse.

Sal y pimienta.

En el aceite ponemos muy picado la cebolla y la zanahoria. Rehogamos bien hasta que este dorada.
Pelamos los langostinos reservando los cuerpos  y las cascaras y cabezas las rehogamos bien con la verdura. Aplastamos bien las cabezas y  añadimos el brandy  flambeamos bien. Añadimos el vino y las hiervas aromática al gusto. Salpimentamos y si  te gusta picante, añadimos una guindilla troceada. (Yo puse un poco de pimentón agridulce) 
Ponemos un vaso de agua y dejamos cocer unos 10 minutos. Añadimos el tomate triturado o rallado.
En un poco de agua fría ponemos 1 cucharadita  rasa de harina y la mezclamos bien, le añadimos la nata y lo ponemos todo junto a hervir otros diez minutos más, moviendo bien.
Pasado este tiempo lo  ponemos en  la batidora o la *Thermomix y batimos, colamos bien toda la salsa resultante y reservamos.
*(Se puede hacer toda la salsa en la Thermomix, con los mismos tiempos y en temperatura Varoma)
En una sartén aparte con una chispa de aceite, abrimos las almejas y rehogamos los langostinos pelados con estas. Apartamos y quitamos las cascaras a las almejas. Reservar.
Cocemos el arroz en agua con sal. Cuando esté en su punto, colamos  y pasarlo por agua fría. Lo ponemos en repartido en cazuelitas individuales. A cada una le añadimos repartidos los langostinos con las almejas y cubrimos con la salsa. Adornar con trufa, si se utiliza. Cubrir con queso rallado y meter en el horno para que el queso se derrita y tome un poco de color.


Enlace de todas las recetas de este reto AQUI.                      





domingo, 10 de mayo de 2015

Tomates rellenos al horno.

La propuesta de este mes del Reto Typical Spanish es el TOMATE:

             Cuantas cosas hacemos con tomate, a mi me encanta y sobre todo crudo en el verano, esta riquísimo. 
Mi Propuesta :
Un poco de carne sobrante de cualquier guiso o asada, y un poco de arroz bien cocido, paella, guisado...etc. puede servir para estos ricos tomates rellenos. Es una receta familiar de aprovechamiento, pero sin sobras también podemos hacerlos, ya que quedan muy ricos, la diferencia es que van al horno gratinados.
Para ellos debemos poner unos tomates que sean tersos y buenos con mucha carne, para que al calentar no se nos rompan, la verdad es que aun no hay buenos tomates en este tiempo, a mi se me rompieron un poco en el horno pero estaban exquisitos.





Necesitaremos:
6 tomates medianos que estén maduros pero firmes.
1 cebolla muy picadita
100 gr de carne picada, si es de sobras la picaremos.
80 gr. de arroz cocido o resto de paella.
40 gr. de aceite de oliva.
medio vasito de caldo de carne o verdura.
1 cucharada de nata.
2 cucharaditas de salsa Perryns, 
Perejil picado
pimienta.
60 gr. de queso rallado.
1 cucharada bien llena de pan rallado.
Un poco de tomate frito.




Cortamos la parte de arriba de los tomates y con la ayuda de una cucharilla, extraemos la pulpa del tomate, quitamos las pipas y el agua, y escurrimos los tomates boca abajo.

Aparte en una sarten, ponemos la cebolla  picada en el aceite, cuando este bien pochadita, le añadimos la carne y rehogamos todo bien. Añadimos el arroz, la nata, la salsa perryns,el caldo y el perejil. 
Sazonamos con Pimienta y sal, y cocemos unos tres minutos.

Rellenamos los tomates  y los ponemos en una fuente para horno. Le ponemos un poquito de tomate frito y espolvorearlos con queso y pan rallado bien mezclado.
Se asan en el horno previamente caliente a unos 200º , durante 15- 20 minutos. Hasta que estén dorados.



Para que veáis el resto de recetas de este reto con mucho tomate pinchad AQUÍ






sábado, 9 de mayo de 2015

Carne de Fiesta con Papas arrugas y mojo Picón. ( Reto Cocina con Reina)



Es te mes de mayo en el reto de Cocinamos con Reina, la Comunidad elegida es Canarias.
Y el Plato elegido Carne de Fiesta o Cochino como ellos los llaman con Mojo Picón.
Esta receta se hace con Cerdo en trozos, yo he elegido un solomillo de cerdo por ser mas tierno y jugoso. Y el mojo elegí el rojo.
En casa el picante y las especias no gustan mucho, únicamente a mi me gustan las especias y este plato es picante y muy especiado, así que intente hacerlo lo mas suave posible.


INGREDIENTES.
Para el adobo de la Carne.
1 Kg. de Carne de cerdo ( Yo solomillo)
8 dientes de ajo.
1 cucharada rasa de pimentón agridulce.
1 cucharadita de tomillo y una rama de tomillo fresco.
2 cucharadita de orégano
1/2 vaso de vino
2 cucharadas de vinagre.
sal gorda.
Perejil dos o tres ramitas.
1/2 vaso de aceite de oliva virgen.
Los Canarios le ponen pimienta roja picona un poco. ( Guindillas frescas) yo no le puse. 
Para  Papas con el mojo picón.
Patatas pequeñas como 1 Kg.
Sal gorda 250 gr.
agua.
Mojo Picón Rojo.
Pimiento Rojo.
Pimentón. (Yo agridulce)
Aceite de oliva Virgen.
Cominos.
orégano.
Ajos.
Sal.
y  Cayena. (Yo no le puse)


Primero haremos la Carne, ponemos en un bol la carne cortada en cuadros regulares.
En un mortero ponemos el ajo, la sal, el tomillo, el orégano y majamos bien, si le vamos a poner guindillas, se la añadimos también. Majar muy bien.Agregar el pimentón,el vinagre, el vino y el aceite mover bien todo y ponérselo a la carne. Dejar macerando al menos 4 horas, se puede hacer de un día para otro.

Aparte en una cacerola ponemos las patatitas a cocer con el agua que les llegue a la mitad sin cubrir del todo y la sal. Cuando comience a hervir lo ponemos a fuego bajo. Sabremos que están cuando las pinchemos con un palito y estén blandas. El agua tiene que es consumirse toda, así que en el ultimo momento, lo pondremos a fuego vivo para que se consuma bien, esto sin dejar de mover la cacerola, para que no se nos peguen las patatas.

En la batidora ponemos todos los ingredientes de la salsa de Mojo picón, yo eche un poquito de cada cosa. Y batimos muy bien y probamos de sal y de picante, según las queramos.  Reservamos.

La Carne la ponemos en una sarten y la freímos bien al gusto, la sacamos y ponemos el aliño que sobro en la sarten, y rehogar y poner encima de la carne, servir esta con perejil fresco y tomillo fresco.
Por ultimo ponemos para acompañar el Mojo Picón con las papas 
arrugas.






martes, 5 de mayo de 2015

Tarta Tatin: La cocina de Poul Bocuse. Reto Cooking the Chef.


Este mes en el Reto Cooking the Chef , el cocinero invitado es Poul Bocuse.
Paul Bocuse Chef francés, fundador de la Nouvelle Cuisine. A partir de 1959 hizo famoso mundialmente el antiguo restaurante familiar.
La Nouvelle Cuisine, fue una nueva forma de ver la cocina. Una revisión de los estilos más clásicos. Se buscaba  livianizar, aligerar los platos, que quizás hasta entonces tenían salsas muy pesadas, o se cocían en exceso las verduras. Con la NC, también se dió por primera vez una importancia vital a la presentación de los platos.  Para muchos, simplificando, la NC, representaba vaciar los platos; es decir, plato grande/ración pequeña...

La verdad que hay pocas recetas editadas por la red de este gran Chef , pero desde el principio me decante por esta receta ya que nunca antes había hecho un Tatin, y la verdad es que me he alegrado mucho.






Ingredientes
4 manzanas Golden.
100 gr de azúcar
para la masa :*
250 gr. de harina de resposteria.
300 gr de mantequilla.
1 Huevo
1 pizca de sal
 (podemos comprar la pasta brisa ya hecha)

En un molde apto para la cocina y horno, ponemos bastante mantequilla por todo el fondo (como unos 100g de mantequilla) y espolvorear con azúcar, (unos 50gr.)

Pelamos las Manzanas y cortamos en trozos grandes a gajos.




Disponemos las manzanas en el fondo del recipiente y espolvoreamos con el resto del azúcar, poner al fuego hasta que el azúcar comience a dorarse, pero procurando que no se queme.

Mientras hacemos la masa poniendo encima de la mesa la harina en forma de volcán, añadimos en el centro el huevo y la mantequilla en batida  a forma de pomada, mezclamos todo muy bien y amasamos, si es necesario añadirle un poco de agua. Nos tiene que quedar una pasta blanda, fácil de extender, alisamos con el rodillo y damos, mas o menos forma redonda del tamaño de nuestro molde. Tiene que quedar delgada.




Cuando estén las Manzanas y el azúcar comience a dorarse, apartamos del fuego y cubrimos con la masa y metemos bien los bordes  hacia dentro, meter en el horno a 180º durante una 1/2 hora más o menos dependiendo del horno. La masa debe estar hecha y dorada.


Le damos la vuelta en una fuente, cuando este tibia. Y listo!!
Si quieres ver todas las recetas de este Reto pincha aquí


Pastel de patatas y gambas.

Os dejo un estupendo pastel que esta bien rico y que con este calor gusta a toda la familia. Es fácil de preparar y lo podéis hacer y de...