lunes, 24 de agosto de 2015

El Volaó de Estepona. ( Málaga)



El Volaó es un pescado seco o salazón típico de Estepona.
Desde principio del mes de Julio hasta principio de Septiembre pasan por nuestras costas Esteponeras este tipo de pescado denominado  "Volaó". 
Son peces con unas largas aletas que le permite volar y saltar, su nombre es Exocoetus volitans.

Los pescadores salen a su captura y , después son limpiados y desangrados poniéndose al sol, para que se sequen. Se come así seco como cualquier salazón.


























Es típico hacerlo con arroz caldoso o meloso, siendo una receta exquisita. Se hace un buen refrito. Se limpian los volaores ya secos y se les quita la espina que tienen en el centro y la piel seca. Solo utilizaremos la carne. Se añade esta al refrito, y se rehoga todo con el arroz.Añadir caldo de pescado y tendremos un riquísimo Arroz con Volaó.
También lo hacemos en Salmorejo, pero no tiene nada que ver con lo que se entiende por salmorejo Cordobés. 
El salmorejo de volaó no es otra cosa que una ensalada con la carne limpia del volaó, pimiento verde picado muy finito, cebolla fresca y todo aliñado con un buen aceite de oliva y limón, sal poca ya la lleva el volaó.
Lo preparamos, con arroz, fideos, patatas...Y solo con una cervecita esta riquísimo.
Los turistas se los llevan por cientos, sobre todos turistas Españoles que los han probado y cuando vuelven no dudan en llevárselos para su tierra y tenerlos congelados para todo el año. 



 Enlace:
RECONOCIDO POR EL MINISTERIO DE  EDUCACIÓN,CULTURA Y DEPORTE DE LA JUNTA DE ANDALUCÍA







jueves, 20 de agosto de 2015

Mi Pastel de Pescado



Esta receta fue una de las primeras que publique, ya que es una receta heredada, de madre a hijas y a mi me la enseño mi madre.
En casa gusta mucho a todos, y dicen que ya me sale mejor que a mi madre.
La vuelvo a poner y paso a paso, ya que al principio solo tenia una foto.
Es una receta con la que triunfaras siempre. Se puede hacer incluso cuando tenemos rectos de pescados y mariscos. Excelente para hacer con pescado fresco o congelado.
También nos servirá y queda genial los restos de un pescado ya hecho al horno, plancha... etc, añadiéndole el resto.
Se puede tomar frió o templado y esta muy bueno con mayonesa o con salsa cóctel.


Ingredientes.
3/4 de Kg. de pescado variado limpio de espinas.(Rape, Mero, Rosada...)
1/2 Kg. de gambas peladas, crudas. ( o cocidas)
4 huevos.
2 latas de atún.(Grandes o 3 pequeñas)
1 sobre de levadura.
1 poco de leche.
Bechamel como 1/2 litro.(Puedes utilizar un brik de bechamel de la que venden hecha, pero queda mas clarita.)
Medio vaso de tomate frito.
Un poco de pan rallado.
Sal y pimienta.

1º/Cocer el pescado un poco , solo un hervor.Con sal y laurel.
             
2º/En un bol grande, ponemos los huevos para batirlos bien, aquí haremos toda la mezcla.

3º/ Cuando el pescado este medio cocido, lo colamos y esperamos 
que se enfrié y lo troceamos con el huevo batido, troceamos las gambas crudas.

4º/Le añadimos el atún sin el aceite.

5º/ En un vaso con poquita leche añadimos el sobre de levadura y lo batimos, mezclamos muy bien.

6º/ Ponemos la bechamel que no este muy caliente y le añadimos el tomate, mezclamos todo bien. 

*Si la mezcla estuviese muy liquida, ponemos pan rallado para compactar mejor, esto depende que como sea la bechamel, esta debe ser como para croquetas.*
Salpimentar al gusto.
7º/  Verterlo en un molde de bizcocho desmontable, previamente untado con mantequilla y pan rallado, que se quede bien bañado de pan, para que no se pegue.



Metemos en el horno previamente caliente a 180º, yo lo tengo 40 minutos, pero cada horno es diferente, así que sabremos que esta cuando este dorado por fuera, y al clavarle un cuchillo o aguja, salga limpia, eso si no debe quedar muy seco.
Cubrimos con la mayonesa y adornamos al gusto de cada uno.



martes, 18 de agosto de 2015

Rollos de patata : De Juan Luis SRDL.

Hoy os trigo una receta muy de verano y fácil de elaborar.
Esta es desde hace mucho un plato muy típico en la cocina de mi madre, siempre nos gusto mucho a los cuatro hermanos que somos y cada uno lo hace siguiendo las directrices de la receta de mama, pero le pone su puntito, esta receta es la de mi hermano, y esta muy rica, y es sencilla como veréis si seguís los pasos.





Ingredientes.
(Para un rollo para 5 personas, hicimos dos, osea el doble de ingredientes)
1 sobre y medio de puré de patata Maggi.
1/2 l de leche
1 bote de aceitunas rellenas de anchoas.
1 lata grande de atún.
1/4 de gambas arroceras cocidas y peladas.
Para la mayonesa
1 huevo
aceite de girasol
sal
limón.
Para adornar.
Puedes ponerle lo que mas te guste este lleva:
Unos huevos de codorniz cocidos.
Pimientos del piquillo
lechuga ( Previamente aliñada)
Aceitunas
Y unas gambitas.
En Primer lugar haremos el puré, este debe quedar bastante durito.


Hacemos la mayonesa con los ingredientes.
Después aparte pondremos el atún, las gambas picaditas, las aceitunas bien picadas, y unas cucharadas de mayonesa.

En Papel film , dispondremos el puré y estiraremos bien en el film, 
Ponemos el rellenos estendiendolo en el centro del puré.
Enrollamos uniendo las dos partes.

Damos vuelta hacia el otro lado enrollándolo y dándole forma apretando para que no se salga el relleno.

 Con la ayuda del papel fil una ves bien hecho el rollo desenvolvemos y lo ponemos en la bandeja.

Nosotros hicimos dos rollos, y los dispusimos uno al lado del otro en una bandeja grande.
Por ultimo con la ayuda de una espátula los untaremos bien con la mayonesa que habremos hecho previamente al modo tradicional.
Decoramos como nos guste mas y lo ponemos en la nevera para que se ponga fresquito. Podemos servir con mas mayonesa.



                                   ¡¡Buen Provecho!!






martes, 11 de agosto de 2015

Arroz meloso con Mero del Mediterráneo.


El mero es uno de los pescados mas ricos, tiene una carne sabrosa y muy fina.
Hoy es difícil encontrar Mero en la pescaderia ya que como hay tan pocos su pesca esta muy protegida. Pero si hay veces que se encuentra. Sueles encontrarlo en filetes limpios, pero que no te den gato por liebre, esto es mero.
Una especialidad de este arroz es el puñado de piñones en el refrito.
*También  pongo como hacer el refrito en la Thermomix y seguir el arroz en la cazuela.

Ingredientes.
(Para 4 personas)
-250 gr. de arroz  de buena calidad, Senia la Perla es el que yo he puesto, pero podemos poner también un buen arroz Bomba. De la calidad y de la variedad el arroz depende mucho el resultado de un arroz.
600 ml de caldo de pescado.
-1/2 pimiento rojo.
-1 pimiento pequeño verde.
-1/2 cebolla fresca.
-2 tomates maduros, Rallado  (Yo tomates huevos de toro de valle del Guadalorce, por lo que solo he puesto 1 ya que son muy grandes.)
-1/4 de almejas chirlas.
- 1  filete limpio de Mero ( 150 gr )
-1/4 de gambas o langostinos pelados previamente.
-aceite de oliva Virgen
-sal
-1 cucharadita de Pimentón de la Vera.
-perejil
-2 dientes de ajo.
- 1 sobrecito de azafrán.


-Limpiamos bien el mero o se lo pedimos al pescadero, que le quite toda las espina y lo deje en filetes, con las espinas,y cabeza haremos el foumet. También pondremos para el caldo las cabezas de las gambas o langostinos y un puerro cocemos bien, y cuando este el caldo, lo colamos y reservamos.

-Aparte en la cazuela que haremos el arroz ponemos la cebolla con los pimientos picado todo muy pequeño y aceite, rehogamos muy bien. Cuando este le ponemos los ajetes tiernos. Seguir rehogando.
-Cuando empiece a dorar añadimos el tomate  rallado o triturado. Dejar al menos 15 minutos a fuego mínimo.
-En un mortero ponemos los ajos, sal,  el pimentón, y el azafrán. Majar todo muy bien. Reserva.
-Cuando este el refrito le añadimos el puñado de piñones y rehogamos.
- Ponemos la carne de mero en cuadraditos y las gambas peladas.
-Podemos poner las almejas con cascara, pero yo prefiero cocerlas en un poco de agua , quitar las cascaras y reservar el agua, añadiéndola  al foumet.
-Por ultimo ponemos el arroz y rehogamos todo, añadiéndole el majado. Poner el caldo y dejar que empiece a cocer , bajarlo a fuego medio. 
-A los 12 minutos de cocion retiramos y dejaos reposar 5 minutos mas.
Servir.



Puedes hacer ...
Refrito en la Thermomix:
En la thermomix ponemos los pimientos y la cebolla, y picamos 4sg, vl5, bajamos los restos hacia abajo, le ponemos 50 gr de aceite y ponemos 10 min, temperatura varoma, vl. 3.
Terminado este tiempo ponemos el tomate picado fino con cuchillo,  10 min. Vl 4, temperatura 100 º (también podemos picarlo en la thermomix antes y reservar)
Abrimos la thermomix esperamos enfrié unos minutos y volvemos a cerrar y  trituramos bien todo el refrito durante 30 sg, velocidad 8. Sacamos a la cazuela el refrito y sin fregar vamos hacer el caldo.
Con las cabezas de las gambas y los restos,cabeza y espina del mero hacemos , lo ponemos con agua a cocer temp. Varoma, vl 5, 12 minutos, pasado este tiempo lo trituramos todo y colamos bien el foumet que no quede nada mas que el caldo. Reservar. Seguir ya los pasos en la cazuela.
Poner en la cazuela el refrito y añadir los piñones y el resto de ingredientes igual que explico arriba.



domingo, 2 de agosto de 2015

Pastel de Berenjenas

 


Es tiempo de ricas y buenísimas Berenjenas. A pesar de que hace mucho calor y se apetecen platos frescos, este pastel os encantara, ya que esta bueno frío o caliente.
Es muy sencillo de preparar y le encantara a toda la familia.




Ingredientes.
4 Berenjenas medianas.
1/4 de carne picada.
300 gr. de Salsa de tomate frito. (Puede ser comprada o hecha por nosotras mismas, ahora hay unos tomates muy buenos y tenemos que aprovecharlos, así que os dejo Mi receta de salsa de Tomate.)
Orégano fresco.
Harina para rebozar las berenjenas.
Sal y pimienta.
Quesos rallados al gusto, (Yo he utilizado 4 quesos)



Cortamos las berenjenas en rodajas finas y las ponemos en un bol con cerveza al menos 1/2 hora.
Pasado este tiempo, le quitamos la cerveza colándolas en un escurridor y salamos.
Las pasamos por harina. Y las freímos doraditas. Las ponemos en papel absorbente para quitarle el aceite.
Aparte habremos hecho la salsa de tomate : Refriendo la cebolla con el ajo bien picada, y  a la mitad le añadimos las zanahorias ralladas, rehogar todo hasta que este bien hecho.
Le ponemos el tomate triturado o si son fresco los tomates triturados en batidora o en thermomix.
Dejamos que se fría el tomate lentamente.
Una vez hecho el tomate o en su defecto si decidisteis ponerlo del que ya viene hecho, añadimos la carne picada y dejamos hasta que se haga.
Montaje: En un molde para horno, ponemos un poco de aceite y lo untamos bien.
Ponemos una capa de berenjenas, otra de salsa de tomate con la carne y un buen puñado de queso rallado, seguimos así hasta finalizar el pastel, con queso rallado.
Meter en el horno pre- calentado a 180º unos 20 minutos, vigilando para que no se queme, ya sabemos que cada horno es diferente. Yo lo puse arriba/abajo y aire.Cuando dore el queso esta hecho.

Buen provecho! Este bueno frío y caliente.














Pastel de patatas y gambas.

Os dejo un estupendo pastel que esta bien rico y que con este calor gusta a toda la familia. Es fácil de preparar y lo podéis hacer y de...