domingo, 27 de septiembre de 2015

Magdalenas Aragonesas.


Empezamos una nueva temporada, la 3ª de este Reto que es El Asaltablog. A mi me encanta eso de visitar nuevos blogs y mirar, y mirar...¡Vamos que al final te conoces el blog de arriba a bajo!
Ese cotillear recetas hasta que por fin das con la que quieres hacer. Este no ha sido el caso del asalto del mes de Septiembre, ya que tenemos que asaltar a Bea del Blog  Bea Recetas y mas, y le he dado muchas vueltas, ya que todas las recetas me parecían riquísimas, no es sola esta receta la que he hecho de Bea, he hecho varias, pero no iba a ponerlas todas, así que decidí escoger esta que fue hacerla y me duraron las magdalenas 1 día, así que tube que volver hacerlas dos días después, están buenísimas. Yo solo hice un cambio, fue cambiar la manteca de cerdo por aceite de oliva.


Ingredientes 
(para unas 25 magdalenas)                                 

250 gr de harina (Yo utilice bizcochona)
250 gr de azúcar.
6 huevos.
50 gr. de anís dulce.
125 gr de mantequilla.
125 gr de Aceite de oliva suave.( La receta original  lleva 125 gr . de manteca de cerdo)
1 sobre de levadura Royal.
Ralladuras de limón.

Batimos los huevos con el azúcar hasta que la mezcla blanquee.
Cuando tengamos una mezcla bien espumosa, le añadimos el anís, la mantequilla en pomada y el aceite. Mezclar todo bien  a mano o con una batidora o Thermomix. Por ultimo añadimos la harina , que habremos mezclado con la levadura y mezclamos todo muy bien.
Precalentar el horno con aire a 200º.
Llenar los moldes de magdalenas 3/4  de su capacidad y  espolvoreamos con azúcar meter en el horno caliente, de 15 a 20 min, sacar cuando estén doraditas.







jueves, 24 de septiembre de 2015

Arroz con Choco y gambones. Malagueño.


El arroz es uno de mis platos preferidos, me encanta comerlo, y hacerlo.Creo que teniendo una buena materia y un buen caldo el arroz es un plato sencillo de realizar con resultados excelentes y cuando tengo invitados , suelo hacerlo ya que es un acierto y de seguro que triunfo.
Hoy os traigo uno bien sencillo, era sábado y abrí la nevera para ver con que hacer un arroz y tenia una jibia congelada ya limpia, unas gambitas, gambones, una lata de berberechos y habitas ( Congeladas). Pues con estos ingredientes principales, decidí hacer el arroz que os presento.
*El caldo puedes hacerlo con cabezas de gambas y espinas y cabezas de pescado. También puedes comprar caldo de pescado que venden en Brik ya hecho, pero yo prefiero hacerlo y siempre tengo botellas de caldo en el congelador. Cuando compro pescado siempre guardo cabezas y espinas para mis caldos.
          



Ingredientes.
(Para un arroz para 4/5 personas)
1 choco limpio de mas o menos 1/2 Kg.
1 gambon por comensal.
1/2 de gambitas frescas.
1 lata de berberechos. ( El caldo se lo añado también)
 Habitas congeladas pequeñas.
1 cebolla pequeña fresca
3 dientes de ajo.
1 pimiento rojo.
1 pimiento verde.
3 tomates bien rojos o en su defecto, 1/2 lata de tomate triturado.
Pimentón 1 cucharadita
perejil
y azafrán o colorante Paellero.
1 vasito de vino blanco.
2 vasos de agua (250 ml) de arroz Bomba, yo La Perla.
*El doble y un poco mas de caldo de pescado y Marisco, osea 5 vasos ya que le ponemos un poco mas.

  

Primero picaremos los ajos y los picamos, lo doramos en unos 60 ml de aceite de Oliva Virgen.Añadimos el choco en trocitos y lo refreímos con los ajos.
Ponemos la cebolla picada y seguimos dorando, los pimientos bien picados y dejamos que se haga bien todo. 
Añadimos el vino blanco y dejamos que se evapore el alcohol a fuego fuerte. 
Añadimos el tomate rallado y dejamos a fuego medio, hasta que se haga el tomate. 
Ponemos después las gambas peladas, los berberechos y las habitas y seguimos dorando. 
Por ultimo añadimos el pimentón, el perejil y el azafrán, rehogamos todo. Salar.
Ponemos el caldo de pescado, cuando empiece a hervir le ponemos los gambones a los que a la mitad de la cocion les daremos la vuelta, ya que son muy gordos. Tener el arroz unos 13 minutos , y apartar para que repose 5 minutos.
Y a comer!!!



jueves, 17 de septiembre de 2015

Sardinas en Teja o en Moruna de Estepona.(Málaga)


Esta es una receta que yo ya tenia editada, pero he querido ampliarla y aclarar la diferencia que hay de hacerlas en Teja o a la Moruna. 
Son casi iguales, la diferencia esta en el recipiente que se hace y donde se hace.
Me explico. Sardinas en Teja son las que se hacen en un recipiente de barro y en el horno,me cuentan que antes el recipiente de barro no era otra cosa mas que eso, una teja y de ahí le viene su nombre.
Las sardinas a la Moruna se hacen normalmente en una cacerola con tapadera, cualquiera , y se hacen en el fuego de la cocina, ahora nuestras placas.
Para hacer una moruna o teja, siempre utilizaremos sardinas pequeñas, ya que están mucho mas ricas y se hacen mejor.
Esta receta es sencilla y exquisita muy típica en esta zona de Estepona, pero hay poca gente que conoce la diferencia.
Cuentan que cuando no existían carreteras ni transportes como los de hoy, los arrieros de la sierra traían el pescado desde Estepona, Marbella o Algeciras por los angostos caminos de valles y montañas. En capachos con nieve , cubiertos por helechos llenos de sardinas, jureles y boquerones llegaban por la mañana a los pueblos de nuestras sierras. Uno de aquellos platos que preparaban era la Moruna y la Teja.
TEJA :

Ingredientes:
Un kilo de sardinas
Un kilo de tomates en rodajas
Pimientos, una cebolla, tres dientes de ajo, todos en juliana
Un chorreón de aceite de oliva
Orégano, laurel en trocitos, pimienta y comino
Sal

De Estepona y de plata las sardina.
Vienen del mar, cubiertas con helechos,
Las traen los arrieros por estrechos
Senderos y ya están en las cocinas.

Lava el pescado, quita las espinas
Y en la cazuela ve formando lechos,
hortaliza y sardinas van a trechos
unas tras otras, hasta que terminas.

A cada capa orégano y comino,
Sal y laurel y añádele pimienta.
Un chorrito de aceite con buen tino

Ennoblece su caldo y lo acrecienta.
Y al fin una botella de rosado
Es cómplice gloriosa del guisado.







MORUNA :

Ingredientes.(3 personas)


1/2 Kg de Sardinas pequeñas.

2 patatas medianas. (Opcional)
*Tomates maduros
Pimientos
cebollas
Orégano fresco mejor.
2 dientes de ajo.
Aceite de Oliva Virgen.
Laurel
1 chorrito de un buen vinagre, yo de Jerez.
Sal y pimienta.

*Yo he utilizado tomates bien maduros de la variedad Corazón de Buey, ya que son mas carnoso y tiene poca agua.


Cortamos los tomate, las patatas si se ponen,las cebollas, los pimientos todo en rodajas finas o juliana.

Limpiamos las sardinas, de las cabezas, yo también le he quitado las espinas centrales, por los peques.Pero se pueden y de hecho la receta es con las espinas ya que al ser sardinas pequeñas son unas espinas muy finas.
En una fuente de barro si lo vamos hacer en el horno, o en una ollita  con tapa si la hacemos en la cocina. 
Iremos poniendo primero las patatas cortadas en loncha finas (Si las pones)

Después  rodajas de cebolla, pimiento y tomate por capas. 

Ponemos orégano. 



Después una capa  de Sardinas  
y empezamos de nuevo con las cebollas, pimientos y tomates, orégano...Así hasta el final.


Ponemos en la placa o fuego bien tapado mas o menos e una 1/2 hora, según se haga en placa o fuego.


Espero que os guste, ya que es una receta muy sana y exquisita.

                                  Estepona.







jueves, 10 de septiembre de 2015

Pollo al estilo de abuela "Illa" Reto Typical Spanish ‪#‎laquehasliaopollito‬


Es esta una receta que hace tiempo que no hacia, es una receta que en casa cuando eramos pequeños se hacia mucho por lo sabroso que quedaba el pollo. Cuando sobraba se hacían croquetas  y nos encantaba a todos, pero sobraba pocas veces, ya que no se, que nos gustaba mas, si el pollo o las croquetas de las sobras de este. Tanto es que muchas veces le decíamos que hiciese mas para que hubiese para todo.
Es una receta muy sencilla que podemos hacer en cualquier momento. Cuando empece a cocinar fue una de las primeras que hice para mis amigos y he de decir que tenia mucho éxito y solíamos hacerlo a menudo. 
Después, no se porque, he estado un tiempo sin hacerla, y he querido recuperarla para este primer Reto de  esta temporada de la Cocina Typical Spanish de la mano como anfitriona de mi querida amiga Catina Barbero, Administradora del Blog  La Cocina  Catina. que para los que no lo conozcan les recomiendo se den un paseito por la cocina de esta Murciana, de Cartagena. Es la cocina de Catina una cocina que no os podéis perder, sencilla pero a la vez exquisita.


Ingredientes.
 1 pollo limpio y troceado.
Taquitos de jamón ibérico.
2 Cucharadas de almendra molida.
1 cebolla grande.
3 o 4 dientes de ajo.
1 vasito de coñac
azafrán, perejil, sal y pimienta.
laurel , pimentón.
1 vaso de caldo de carne o en su defecto 1 vaso de agua y una pastilla de caldo de carne .

En una sarten o cacerola grande ponemos el aceite .
Salpimentamos el pollo.
Lo refreímos en el aceite, doradito y lo vamos sacando aparte.
Hacemos un majado con los ajos,perejil, azafrán. (Y la pastilla de caldo si no tenemos caldo)
En el aceite de freír el pollo, ponemos la cebolla bien picadita a pochar, cuando esta este ponemos el pimentón y la almendra molida, añadimos el pollo y el majado mover todo bien. Ponemos el coñac, y dejamos que evapore. Poner los taquitos de jamón y rehoga todo.

Añadimos el caldo y dejamos a fuego medio durante unos 25 minuto,  cuidado que el jamón le da mucho sabor.Añadimos mas agua si fuera necesario hasta que el pollo este tierno y hecho.
Servir con patatas,arroz o verdura.


os dejo el enlace del resto de las Recetas de este Reto de Septiembre: RECOPILATORIO




Ensalada Malagueña.

La ensalada Malagueña es un plato tradicional en mi tierra, según me han contado la receta original se hacia con Naranjas Cachoreñas osea...