domingo, 27 de diciembre de 2015

Tosta Cesar. #elasaltabloginvisible.


Que idea mas buena, pues a mi me encanta la ensalada Cesar y esta nueva forma de presentarla, digamos que con mas "chicha", me ha encantado.
Estas tostas que Verónica tiene en su blog en casa han gustado mucho y como ella misma dice puede ser para utilizar filetes empanados que nos sobren u otra carne que nos sirva en estas fiestas.
A mi como me gusto la idea he empanado unos filetes de pollo y la verdad que es una estupenda cena. Una cena que os encantara.
La salsa Cesar yo tampoco la había hecho nunca , pero he de decir que la he hecho esta vez para que acompañe a esta receta de Verónica del blog "Cocinando para mis Cachorritos" 



Ingredientes para las Tostas.

Filetitos de pollo 1 por comensal.
lechuga picadita menudita.
1 Rebanada de pan cateto o la que mas guste.
Queso rallado cuatro queso.
Tomates cherry o picados. (opcional)
Y todo lo que te guste poner en estas tostas.
Salsa Cesar ( Puede ser Casera aqui la receta es muy sencilla)

Haremos los filetes empanados cono normalmente nos gusten.En el horno tostaremos un poco el pan que hayamos elegido, que no se toste mucho. Cuando este un poco tostado ponemos la lechuga, encima los filetes y encima el queso rallado y metemos de nuevo unos segundos para que funda el queso.
Ponemos por encima la salsa Cesar y a comer.









Salsa Cesar Casera.

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Esta salsa nunca la había hecho antes pero decidí hacerla para unas Tostas del Asaltablog.
Es una receta muy sencilla, y por la web podemos encontrar muchas y diferentes formas de hacerla, y con diferentes ingredientes.
Esta es mi receta, es suave y no muy fuerte y en casa nos ha gustado mucho.

Ingredientes 
1 Yema de huevo.
1/2 diente de ajo quitandole el centro para que no se repita.
Una pizca de sal. ( Yo sal Rosa del Himalaya)
1 cucharadita de mostaza de Dijon.
Una pizca de pimienta.
El zumo de medio limón.
2  Anchoas.( Puedes poner mas si te gusta muy fuerte)
1 cucharada de queso parmesano.
1/2 vaso mas o menos de leche.
100 gr. de aceite ( Yo lo puse de oliva, pero si no te gusta tan fuerte puede ser de girasol)

En el vaso batidor ponemos la yema,la sal, el zumo de limón,la pizca de pimienta, el ajo y la mostaza. Añadimos el aceite y un poco de leche y batimos como para hacer una mayonesa, tiene que quedar cremosita como esta. Si esta muy compacta la aclaramos con un poco de leche.
Una vez hecha le ponemos el queso parmesano y las dos anchoas picadas, y batimos muy bien que no queden grumos.
Reservar en la nevera, hasta que la utilicemos. Dura como una mayonesa, dos tres días en la nevera.


viernes, 18 de diciembre de 2015

Conchas de Pescado y Marisco.


Este mes de Diciembre en el Reto de La Marquesa de Parabere, la verdad es que había muchas recetas donde elegir, pero parece que a todas nos dio por hacer la misma receta, o casi a todas.
Yo he intentado hacer otra de las opciones que había, pero no me ha salido, pienso que las medidas estaban mal, y ha sido un fracaso, el cual no podía publicar.(Era las Naranjinas)
Asi que como la primera que hice fue las conchas de Pescado ,  a las que yo le he añadido gambitas.
Esta es la receta original de la Marquesa.

"La verdad es que yo he simplificado mucho la receta de la Marquesa y el resultado fue muy rico."

Ingredientes (4 Conchas)
Pescado limpio como un 1/4 de Kg.(Puede ser resto de pescado ya hecho)
1/4 de gambas peladas.
1 cebolleta.
2 cucharadas de harina
2 vasitos de caldo de pescado
1/2 vaso de leche.
Sal, pimienta y nuez moscada.
queso rallado gruyere.
Aceite de oliva.


Pochamos la cebolla en el aceite de oliva, cuando empiece a pochar le añadimos las dos cucharadas de harina y refreímos.  Ponemos las gambas peladas y el pescado y rehogamos con la cebolla y la harina salpimentamos. 
Vamos añadiéndole el caldo y la leche , dejándolo a nuestro gusto de cremosa , la salsa bechamel.
Probamos de sal y repartimos en las conchas. Lo cubrimos con queso rallado y adornamos con una gamba que habremos reservado.
Meter en el horno caliente a 180º, unos 10/ 15 minutos, dependiendo del horno.Cuando doren ya están.



martes, 15 de diciembre de 2015

Roscos de Estepona, Málaga. ( Receta de Antonia Torrrecillas.)


Es típico en Estepona, reunirse antes de las Navidades para hacer dulces navideños, así las recetas van de padres a hijos y no se pierden. Son siempre nuestros mayores los que nos enseñan esa receta que su madre hacia para estas fechas y que ha perdurado en el tiempo.
Es esta receta que hoy os comparto y que aparte de sencilla, es de resultados exquisitos.
Nos reunimos para hacer estos roscos un grupo de amigas, merendamos ,los hicimos y al final de la tarde pues los repartimos entre todas. Una tarde muy particular y estupenda.

Ingredientes (90 Roscos)
1Kg. de Harina de Repostería.
2 huevos.(grandes)
1 vaso de aceite (de los de agua de 200 ml)
1 vaso de zumo de Naranja.
1 vaso de azúcar.
1 Cucharilla de Canela.
1/2 sobre de levadura Royal.
Ralladuras de la piel de dos limones.
1 cascara de limón.
Abundante aceite de oliva para freirlos

Separamos las yemas de las claras.
En un recipiente grande y ancho, ponemos la harina a modo de volcán y añadimos las yemas, las claras montadas a punto de nieve, el aceite, el azúcar, la canela, la levadura,las ralladuras de limón y el zumo de naranja. 

Amasamos todo bien añadiendo mas harina si fuese necesario, cuando se despegue de las manos,esta la masa.

Hacemos una bola con toda la masa y vamos cogiendo trocitos y haciendo tiras largas , para hacer los roscos. Enrollamos y cerramos, vamos poniendo encima de una superficie plana, para luego freírlos.




Ponemos abundante aceite de oliva en una sarten grande y calentamos,ponemos una cascara de limón. Sacamos la cascara, y ya podemos ir echando los roscos para freírlos.

Vamos sacándolos y escurriéndolos.Los pasamos por azúcar y los vamos poniendo en una bandeja.




 Guardados en una caja pueden durar mucho tiempo



jueves, 10 de diciembre de 2015

Canelones de castañas y setas. #campanasobrecampanaTS


Este mes en el reto Typical Spanish , hay tres equipos diferentes , que son los siguientes.
El equipo del Mazapán, el equipo del Polvoron y es mas revolucionario, El equipo del Turrón.
Cada equipo tiene un ingrediente y yo pertenezco al equipo del Turrón, capitaneado por Mar Rguez.
En nuestro equipo el ingrediente elegido por nuestra capitana ha sido LAS CASTAÑAS...

¡Y si la cosa ha tenido castañas! ¡Muchas castañas , diría yo!
Tengo que decir que en un principio cuando recibí el ingrediente, me vine abajo, pues las castañas no son lo mio, ya que no las como, ni pelo porque soy alérgica a ellas.
Para colmo sinceramente no conocía muchas recetas de castañas, porque no me parecía un ingrediente muy utilizado en la cocina, ya que solo las he visto cocidas,asadas,con leche y en asados de carne de caza... ¡Me pareció un circulo muy cerrado y me vine abajo! Ya que tenia que hacer una receta para que la comiesen los míos y no sabia que hacer pues debía de ser algo que les gustase.

Si miramos en Internet salen miles de recetas, si, pero e ahí la cuestión, ¿ Son recetas típicas de España? Pues la mayoría de las que encontré NO.
Es cierto que mirando, encontré que en las zona norte de España, si se utilizaban para hacer pan. También en Galicia, era un ingrediente utilizado en varias de sus recetas típicas.
Seguí buscando y encontré este interesante articulo sobre  LA HISTORIA DE LAS CASTAÑAS EN LA GASTRONOMÍA.

Buscando, buscando... descubrí que los canelones de setas con castañas son muy típicos en Cataluña , así que decidí esta receta, que en casa les ha encantado y tendré que volver hacer, porque fue todo un éxito. La definieron como exquisita y deliciosa.





Ingredientes.
1/4 de Kg de setas Boletus.(Podemos poner otras o variadas.)
200 gr. de castañas peladas.
1 cebolla.
1 cebolleta o ajos tiernos.
1 Vasito de coñac o brandy.
1 paquete de placas de Canelones.
Para la bechamel.
Harina
Leche
mantequilla.
nuez moscada.
sal y pimienta.
Queso para gratinar.

Primero pelaremos las castañas limpiándolas bien. 
(Como pelar castañas fácilmente)
Picar las castañas. Picar las setas en pequeño.
En una sarten pondremos la cebolla y los ajos tiernos con un poco de Aceite de oliva a pochar al mínimo. Cuando este pochadita le añadimos las setas, cuando estas empiezan a soltar el agua le añadimos las castañas picadas, (yo las pique en la thermomix)
Dejamos a fuego mínimo, para que se haga todo bien, cuando se haya evaporado todo el agua de las setas, le añadimos el Brandy.
Salpimentar. Ponemos primero a fuego fuerte, y después bajamos y dejamos cocer otro ratito. Mientras haremos una bechamel , muy clarita de cobertura. Y cuando estén las setas añadiremos un poco de bechamel a esta moviendolo todo muy bien.
Cocemos los Canelones y rellenamos con las setas y castañas.
Cubrir con la bechamel clara * y ponerle el queso, meterlo en el horno previamente calentado 10 minutos y después gratinar otros 5 minutos.
Notas.
* Es importante que la bechamel sea muy clarita.
He visto recetas que hacen esta bechamel con harina de castañas, yo no la he encontrado, y si se hace con castañas molidas no sale tan fina. Por ello la hice con harina normal.


sábado, 5 de diciembre de 2015

Brioche de Paco Torreblanca.


Paco Torreblanca, natural de Villena (Alicante), está considerado uno de los más grandes pasteleros del mundo. Así lo acreditan numerosos galardones. De forma paralela al éxito de Ferran Adrià y de los cocineros españoles de vanguardia, lleva más de 20 años triunfando con su repostería creativa, asentada en unos cuantos grandes pilares: las infinitas variedades del chocolate, la almendra Marcona del Mediterráneo, el aceite de oliva o el mejor azúcar de caña o de remolacha.
Este mes en el Reto Cooking the Chef, es el invitado y si he de decir que ha sido difícil dividir que hacer entre tantas cosas exquisitas, pero sobre todo si sabría hacerlo.
Paco Torreblanca ademas de gran Repostero/ pastelero da numerosos cursos, entre ellos hay muchos en youtube, y había visto que tenia uno de brioche, así que yo decidí investigar y buscar su receta de este rico dulce para cualquier ocasión y sobre todo para desayunos y meriendas. Las medidas que da, la verdad que a mi no me cuadraban así que lo hice un poco a mi manera y poca cantidad, por si no salían bien, pero salieron exquisito.



Ingredientes.
200 gr. de harina de fuerza.
50ml de leche
25 g. de levadura fresca.
60 gr. de azúcar.
2 huevos.
125 gr. de mantequilla.
un pellizco de sal.

Mezclaremos en un cuenco con batidor, o en la thermomix o similar todos los ingredientes, menos la mantequilla. Mezclaremos bien todo hasta que se despegue de las paredes. Una vez despegada ir añadiendo poco a poco la mantequilla en trocitos y seguir amasando.Envolver en un film transparente o en taper bien cerrado y meter en la nevera para que fermente al menos cinco horas o mas.
Pasado este tiempo sacamos de la nevera y con las manos untadas en aceite ( se pega mucho) hacemos bolas medianas, ponerlas separadas en una bandeja de horno, donde habremos puesto papel de hornear. Lo metemos en el horno frió y dejamos que aumenten de tamaño. Cuando hayan doblado de tamaño, sacamos la bandeja del horno y calentamos este a 200º. Mientras calienta, pintamos con huevo batido los brioche y espolvoreamos con azúcar mojada.
 metemos de nuevo y dejamos nuestros brioche hasta que estén bien doraditos.








Pastel de patatas y gambas.

Os dejo un estupendo pastel que esta bien rico y que con este calor gusta a toda la familia. Es fácil de preparar y lo podéis hacer y de...