viernes, 17 de noviembre de 2017

Arroz de Otoño con olor a romero.



Es este un arroz con mucho sabor y fácil de hacer. En esta época otoñal es cuando debemos hacerlo ya que hay setas y ajos puerros o Ajetes frescos, que le da un sabor estupendo.


Ingredientes
-1 puñado de arroz para cada persona, 
y uno o dos de regalo por cada 2 personas.
-150 Setas variadas setas de cardo,boletus... etc
-Ajo puerro o ajetes frescos. 1 puñado generoso cortadito.
-2 0 3 alcachofas frescas.
-tomate rallado. 
-1/2 vasito brandy (opcional)
-ajos,1 pimiento choricero,romero fresco
y sal 

-caldo de carne natural  hecho en casa o Aneto.
-un buen azafrán.
-Costilla ibérica cortada en trozos pequeños.
-Presa ibérica cortada pequeña.
-Aceite de oliva virgen


1º/ Ponemos el aceite de oliva y sofreimos bien fritito la costilla, y después la presa. Apartamos y reservamos.
2º/En el mismo aceite ponemos los ajo puerros , y después añadimos las setas lavadas y cortadas. Rehogar .Añadimos las alcachofas, dejamos un rato y por último el tomate rallado.




 Lo dejamos se vaya haciendo, a la mitad le añadimos las costillas y la presa reservada, y seguimos haciendo a fuego medio.



3º/Aparte en el mortero machacamos los ajos con la carne del pimiento choricero ( Previamente remojado), el romero, y le ponemos el azafrán y la sal. Añadimos este majado a lo demás, y limpiamos bien el mortero con agua o con un poco de brandy que le da un toque muy especial. 
4º/Ponemos el caldo de carne* y dejamos unos minutos , cuando empiece a hervir añadimos el arroz , lo dejamos 15 min. 
Apartamos y dejamos reposar 5 min. Decoramos con una ramita de romero.
Podemos hacerlo más seco o más caldoso dependiendo del arroz y del caldo.

El Caldo de carne a mi me gusta hacerlo yo misma, ya que si no es un buen caldo como por ejemplo Aneto, son muy malos.
Recordad que por cada vaso de arroz teneis que poner 2 y 1/2 de caldo.



sábado, 4 de noviembre de 2017

Tortas de Algarrobo (Málaga) #DiadelDulceTS


Es esta una de las tortas más populares de toda la provincia de Málaga y más concretamente de la comarca de la Axarquía.
 Se lleva elaborando de forma tradicional desde hace generaciones siguiendo una receta que se remonta a la época de la ocupación árabe. Son originales de Algarrobo, pueblo de la Axarquía Malagueña, de ahí que se conozcan como tortas de Algarrobo.

Durante siglos fue un dulce reserva para las ocasiones especiales, celebraciones y fiestas, con el tiempo se ha convertido en un dulce consumo diario, que casi todos malagueños han probado alguna vez para merendar en los desayunos. 
El periódico Sur de Málaga, nos contaba en un articulo dedicado a esta famosa torta : “En Algarrobo hasta bien avanzada la segunda a mitad del pasado siglo era tradicional que cada familia elaborara su propia receta. Se heredaba de madres a hijas. Preparaban la masa para esa ocasiones especiales y las llevaban a las panaderías para que las cocieran en sus hornos cuando estos ya habían acabado su jornada de elaboración de pan."
Yo las conozco desde que era pequeña, recuerdo... que a todos los niños nos gustaba ir a comprarlas a "Maria la de las tortas" que las hacía y su  rico olor, impregnaba toda la calle Caravaca en Estepona.
Es esta mi propuesta para el reto typical spanish de Noviembre 2017, donde celebramos ya 5 años de esta publicación especial del dia del Dulce. No te pierdas el recopilatorio 2017 de recetas dulces: Pincha aqui. (Abajo dejo los enlaces de años anteriores)

Ingredientes.
500 gr de Harina
300 gr de azúcar.
1 sobre de levadura de panadero seca
1 cucharada de Canela molida.
Matalauva 1 cucharada.
1 puñadito de ajonjolí (a mi me gusta es opcional)
1 copita pequeña de anis
1 copita de vino dulce, yo vino Málaga.
250 ml de aceite de Oliva Virgen.
Almendras.
Cortezas de limón.

Calentamos  el aceite, apartamos del fuego cuando esté caliente, y ponemos la matalauva y las cortezas de limón. Dejamos que enfríe.
Aparte en un cuenco o lebrillo, ponemos la harina y la levadura.Mezclar muy bien. Añadimos la canela, y el aceite cuando esté casi frio quitandole las cáscaras del limón, yo le dejo la matalauva, pero puedes colarlo todo. Es según guste.
Mezclar todo bien con las manos untadas de aceite, ir añadiendo el vino y el anís, seguir mezclado hasta que quede una masa consistente. Tapar y dejar reposar al menos 6 horas.



Ponemos una bandeja de horno forrada con papel y vamos haciendo bolas con la masa y aplastandola formado nuestras tortas, no muy grandes, poniéndole una almendra a cada torta.



Meter al horno precalentado a 180º durante unos 15 o 20 min, hasta que estén doraditas.

¡¡Me encantan y que bien huelen!!





Recopilatorios de años anteriores.





jueves, 2 de noviembre de 2017

Pastel de Calabacin con pollo y tomate.





Últimamente intento cuidarme y hacer recetas que sean sanas, eso si siempre intento adaptarlas a la pirámide alimenticia que es la mejor dieta que uno pueda hacer sabiendo que come de todo como debe ser.Os dejo este riquísimo pastel de calabacin, que en casa nos ha encantado.

Ingredientes:
- 2 calabacines con piel verde del campo de Estepona.
-sal
-pimienta
- agua
-1 cebolla dulce,

-3 dientes ajo
-2 zanahoria medianas.
- aceite de Oliva Virgen, como unos 30 ml
-unas hojitas de perejil
-hojas de albahaca fresca 
-1 cta. café azúcar
-600 gr. tomate nat. troceado sin el agua si es de lata.
-300 gr. carne de pollo picada y salpimentada
- 4 queso rallados gratinar.


Cómo hacerlo: 1- Hacer láminas finas de calabacín cortadas con la mandolina y salpimentadas y cocer al vapor como 4 o 5 minutos. Reservar.
2- Pochar la cebolla, ajos y zanahoria, picados en poco de aceite, hasta que esté blando.
3- Agregar el perejil, albahaca, azúcar, 1 cta. sal, pimienta y tomate troceado,sofreír unos 15-18 minutos, que quede espesito.
4- Agregar el pollo picado salpimentado, mezclar muy bien, sofriendo un poco, hasta que cambie de color la carne.
5- Montaje: En una fuente para horno engrasada, ir colocando capas alternas de láminas de calabacín y salsa, extendiendola bien, terminar con calabacín, espolvorear queso rallado y gratinar 5 minutos hasta que tome color.
Dejar reposar unos minutos y servir,




domingo, 29 de octubre de 2017

Crema de Calabaza con un toque de curry.


Este mes en el reto Asaltablog, tenemos que arrasar las cocinas del Blog Dulys Kitchen, tiene numerosas recetas y yo he elegido esta Crema de Calabaza, por su suavidad y porque es estupenda para el tiempo del otoño. 
Obdulia, hace esta crema en la olla expres, pero se puede hacer de todas formas y yo la he adaptado a la Thermomix. 
Solo he hecho dos cambios que se diferencia de la original, que le di un suave toque de curry y el quesito que le puse es queso fresco.
Así pues es una receta sana  y de dieta.
Si queréis ver la receta original pinchad AQUÍ.


Ingredientes.
400 g. de calabaza
2 dientes de Ajo.
2 Zanahorias
½ Calabacín
½ Cebolla. 
1 tarrina de queso fresco.
200 ml de agua o caldo de verduras. ( La cantidad depende de lo cremosa o líquida que nos guste.)
1/2 cucharadita de curry. (Opcional)
Pimienta
50 ml de Aceite de oliva 
Sal
cebollino para decorar.

Pelamos la calabaza y le quitamos las pipas.Cortar en trozos medianos.
Ponemos en la Thermomix los ajos, las zanahorias, el calabacin, y la cebolla con el aceite, 5 seg, velocidad 4.
Sofreír 6 min, temperatura Varoma, vl 2.
Añadimos la calabaza en  trozos, sofreír 10 min, temp 120, vel 2. 
Le ponemos el caldo o el agua según lo liquida o cremosa que lo queramos, 16 min, vel 2, temperatura varoma. 
Salpimentamos y añadimos el curry y el queso. Velocidad 5/10, durante 2 minutos.
Servir bien caliente, adornada de cebollino, o picatostes  según gustos.

 


                                                       

             

viernes, 27 de octubre de 2017

Ensalada Saludable y completa.


Os traigo una ensalada completísima y saludable,ideal para suplir una cena o comida. Con ella participo en el reto TusRecetas del mes de Octubre y está  inspirada y tuneada de la receta de Dulcinea DelToboso 




La receta de Dulcinea:(Mix de lechugas, aceitunas, mix de tomates cherry (de tres colores),zanahoria, huevo duro, anchoas, atún, cebollitas encurtidas, maíz, y alcachofas.)

Mis Ingrediente:
Huevo duro.
Lechuga romana fresca.(Cultivo ecológico)
alcachofas mini de lata.
cebolla fresca.
Tomates cherry
Maíz dulce sin azúcar añadido.
Aceitunas
Remolacha a cuadraditos.
zanahoria.
sal, aceite y vinagre de manzana.

Cortar todos los ingrediente y hacemos una vinagreta al gusto de cada uno a mi me gusta suave por ello le pongo el vinagre de manzana. También podemos ponerle en vez de vinagre, limon.





miércoles, 25 de octubre de 2017

Falafel al horno. Receta sana y vegana para el cuento "Piel de Asno"


¿Conocéis el cuento de Piel de Asno?, es un cuento típico de hadas, reyes y princesas que se casan con su príncipe maravilloso.
En este caso la pobre princesa vestía un disfraz de piel de asno para que su padre no la encontrará... Si queréis conocer más del cuento os dejo el enlace : Piel de Asno. Este cuento ha sido elegido por la ganadora del mes pasado del blog Mi Dulce Valentina.
Se me ocurrió esta receta para este cuento , ya que hay muchos niños que no comen legumbres, en este caso garbanzos, pero si se "los camuflamos" pues quizas si le gustará esta rica receta que es de procedencia Árabe. Normalmente se hacen como unas croquetas son la misma receta que os pongo y se fríen en aceite, pero esta receta que os dejo es mas sana ya que va al horno. Podeis hacerlas de una forma o de otra.
También os dejo el enlace del Recopilatorio.
Ingredientes.
300 gr de garbanzos.
1 cebolla dulce.
30 ml aceite de oliva virgen.
2 dientes de ajo. ( al gusto )
una cucharadita de cominos.
perejil picado
cebollino picado.
sal y pimienta al gusto.
1 cucharada de levadura.
1 cucharada de pan rallado.

Ponemos los garbanzos en agua el dia anterior y cuanto mas tiempo estén en agua , mejor.
Sacamos los garbanzos del agua y escurrimos bien. En una batidora o thermomix ponemos todos los ingredientes ( menos el pan rallado) y trituramos muy bien, que quede una masa homogénea.
Dejamos reposar al menos una hora.



Al horno: receta más sana.
Después vamos haciendo bolas y pasándolas por el pan rallado.
Colocamos en una fuente de horno donde habremos puesto papel de horno ligeramente engrasado. 
Aplastamos las bolas a modo de tortitas y metemos en el horno precalentado arriba y a bajo a 200 º, durante unos 30 minutos o hasta que se pongan doraditas.



Fritos.
Hacemos las bolas de la masa y pasar por el pan rallado. Freír en abundante aceite de oliva. 
Servir acompañados de una ensalada y de salsa de yogur con pepinillos y cebolleta.




lunes, 16 de octubre de 2017

Tosta de Salchichón de Málaga con crema de aguacate de la Axarquía Malagueña.



Que maravilla es a veces pasear por la gastronomía de nuestra querida tierra por mucho que creas  conocerla, mas cosas estupendas descubres y esta que hoy os traigo no os la podéis perder.
Paseando en este puente del Pilar, por los preciosos pueblo de la Axarquía, comimos en Vélez Málaga, viendo sus precioso campos donde hay muchos aguacates, se me ocurrió esta riquísima tosta que está estupenda y estoy segura os encantará.

Ingredientes.
Pan de Pueblo en rebanadas.
1 aguacate  de la Axarquía.
Salchichón fresco de Málaga. (Sirve un salchichón fresco de carniceria) 
sal,pimienta,
aceite de Oliva Virgen.
cebolleta fresca.
Opcional:
* A la crema de aguacate le podemos poner un poco de queso de untar, al gusto.

Primero haremos la crema de aguacate, picando todo lo pequeño que podamos la cebolla. Ponemos un chorrito de aceite y otro de vinagre y lo salpimentamos al gusto.Batimos todo bien con el aguacate.(Añadimos también la crema de queso si es nuestro gusto)
Aparte quitamos la piel del salchichón y lo desmenuzamos, rehogamos en una sarten, dejándolo a fuego medio bajo unos 15 minutos para que se haga el salchichón depende de lo fresco que este. 
Tostamos el pan , y untamos con la crema de aguacate, poniendo encima la carne de salchichón templada.

  Una delicia!! Os dejo esta vista de Vélez Málaga.



martes, 10 de octubre de 2017

Fideua de setas gambas y peregrinas. #tiranmás2setasTS


Este mes en el reto de cocina Typical Spanish, el ingrediente son las setas y hongos, ya que es típica de esta época, aunque este año vienen tarde , ya que apenas ha llovido. Así pues yo he tenido que hacer mi receta con las que hay todo el año, las Setas cultivadas.
Es la fideuá un plano fácil y sabroso, espero os guste mi propuesta con esta combinación de setas y marisco.
                               
Si queréis ver el resto de recetas que deben ser estupendas pinchad aquí y las veréis.

Ingredientes.
-250 gr de fideo fino.
-1/2 cebolla
-2 ajos.
-1 pimiento verde pequeño.
-1 trozo de pimiento rojo.
 -2 tomates bien maduros.
-1/4 de setas variadas (Las mias,cultivadas ya que aún no hay frescas)
-1/4 de gambas frescas.
- 1/4 de carne de vieiras, (peregrinas) Pueden ser congeladas.
500 ml de caldo de pescado o foumet de pescado.
Un poco de curcuma o colorante.

En una cazuela o paellera sofrimos o tostamos los fideos 
finos.
Limpiamos las gambas y reservamos cabezas y pieles para hacer un foumet. (Yo siempre tengo hecho congelado)
Aparte haremos un refrito con la cebolla,tomate pimientos y ajos con aceite de oliva virgen. Dejamos que se vaya haciendo al mínimo.
Limpiar y trocear las setas.
Una vez hecho el sofrito añadimos las setas limpias y troceadas.Rehogamos. 
ponemos la curcuma (Yo fresca rayada)
añadimos, los fideos e incorporamos el caldo de pescado, ponemos a fuego fuerte, ya que estos fideos solo necesitan cocer 5 minutos, y al estar ya tostados , tranquilos que no se pasan.
Por ultimo tenemos preparado el horno con el gratinador encendido y gratinamos unos  2 o 3 minutos. Y listos.

                                       






jueves, 5 de octubre de 2017

Conchas finas gratinadas de Málaga.


Es esta una receta inspirada, en la receta original Malagueña, de la cual imagino que la saco la madre del Chef malagueño, Dani Garcia. En la cocina de mi Madre es un libro de cocina, creo que es el primero del Chef  Malagueño. En este libro, Dani recuerda los mejores trucos y recetas que aprendió mirando a su madre freír, batir, cocer y hornear. Sin perder la esencia de los mejores guisos caseros Malagueños. Este mes en el Reto CooKing de Chef, el Chef elegido es Dani Garcia, y es de este libro mi receta elegida aunque es una receta muy típica de mi Málaga y muy sencilla él le ha dado un toque diferente, con esa persillé, que yo le he puesto alguna para probarla, estan muy buenas pero me quedo con la receta original.



Ingredientes:
8 conchas finas.
ajo y perejil finamente picado.
 tomate casero (El chef no le pone) 
guindilla al gusto.
Sal y pimienta

Para la persillé (que le pone el Chef Dani)
Migas de pan
mantequilla.

Abrimos con la ayuda de un cuchillo las conchas finas.


Despegamos la carne  y todo de la concha con la ayuda del cuchillo.

Las lavamos bien y le quitamos la bolsita de tierra que tiene y el pellejito gris. Y vamos poniendo ya limpias otra vez en su concha.
Una vez que estan limpia  las sazonamos con sal y pimienta y las ponemos en una bandeja de horno, ponemos la picada de ajo y perejil, un poco de tomate casero con un poco de guindilla si queremos que tengan un toque picante. Y un chorrito de aceite.




 Dani le pone miga de pan por encima y un trocito pequeño de mantequilla y las gratina en el horno. Yo ya os digo que hice algunas así.



Ponemos el gratinador del horno al máximo, ( Yo 3) y dejamos unos minutos hasta que estén gratinadas a nuestro gusto, no mucho para que no se pongan duras, con unos 3 o 4 minutos están listas lo mismo unas que otras.


Si queréis ver todas las recetas de este recopilatorio pinchad aquí.

viernes, 29 de septiembre de 2017

Champiñones rellenos a mi manera.


En primer lugar pedir disculpas a Blanca Cabello, ya que esta receta pretendía ser una copia de la de ella, pero entre que algunos ingredientes no los tenía, y entre que yo siempre tengo que cambiarlo todo, o darle mi toque, estos es lo que me ha salido tuneando tu receta, eso si que esta hecha basándose en tu receta :Champiñones Rellenos de Blanca. 
Con esta receta participo en el Reto Tus Recetas , del mes de Septiembre.



Ingredientes.
champiñones grandes.
taquitos de jamón.
mozarela en lonchas.
Tomates Cherrys.
1 pimiento 
1 cebolla.
3 o 4 cucharadas de pisto. ( O tomate frito)
sal, pimienta,orégano.

Limpiamos los champiñones y guardamos los tronquitos.



Picamos los tronquitos pequeñitos, al igual que el pimiento y la cebolla.
Pochar en un poquito de aceite el pimiento y la cebolla , y cuando poche añadir los tronquitos de los champiñones. Cuando este todo hecho ponemos los taquitos de jamón y el pisto. Salpimentamos y ponemos el orégano.



Rellenamos los champiñones con esta mezcla.



Ponemos un trocito de loncha del queso y la mitad de un cherry.



Precalentar el horno a 180º , yo arriba y abajo con turbo.
Meter los champiñones y ya depende de cada horno y de como nos gusten mas a mi se me hicieron en 17 minutos.



Estupendos para acompañar carne o simplemente comerlos solos.


Como veis este es el corte y están jugosos y muy ricos.



Espero que os guste. ¡Buen Provecho!

Ensalada Malagueña.

La ensalada Malagueña es un plato tradicional en mi tierra, según me han contado la receta original se hacia con Naranjas Cachoreñas osea...