miércoles, 29 de abril de 2015

Salmón a la plancha con "Gelatina de Gin Tonic."

Pues si, es cierto me gusta el Gin Tonic, lo he descubierto tarde pero la verdad que después de una buena comida, una buena compañía y una buena conversación... ¡me encanta tomarme un gin tonic.!
Y la verdad que una buena amiga me regalo una selección de especias para Gin tonic que tienen ya en casi todos los supermercados, este era muy completo, ya que era Gourmet y tiene de todo.
Deciros que esta"Gelatina" la vende ya hecha, pero para mi no hay nada como especiar mi gin tonic y hacerlo único, así que decidí hacerme la mía particular. 
Con esta gelatina, tenemos una salsa diferente que puede acompañar a muchos platos dulces o salados, yo he de deciros que la combinación con el salmón es exquisita y me parece muy sana.
Cuando se cocina  con alcohol  este se evapora al hervir lentamente por un proceso natural. Si se tiene alguna duda al respecto, probar inmediatamente después de echarlo y hacerlo de nuevo al cabo de un rato de cocción: es entonces cuando se podrá comprobar la diferencia. 







INGREDIENTES. ( 2 personas)
2 filetes de salmón limpio de espinas y piel.

GELATINA DE GIN TONIC.
1 corteza de limón y otra de lima.
4 hojas de Gelatina.
2 cucharaditas rasas de Stevia. ( Podemos poner Azúcar, 80 gr.)
1 Tónica de tu gusto.
100 gr. de Ginebra la marca que mas te guste.
100 gr de agua.
Especias al gusto, yo he puesto Pimienta Rosa,pimienta cubeba y  bayas de Eneldo.


Ponemos a remojar las hojas de Gelatina en agua.
Ponemos en un cazo al fuego el agua,el azúcar, cuando se diluya bien, añadimos la cascara de limón y lima. Dejamos hervir y apartar.
Ponemos el Gin Tonic, osea la Tónica y la Ginebra y volvemos a hervir para evaporar el alcohol, si es que queremos quitarlo para que sea mas sano. Retiramos del fuego y le quitamos las cascaras y añadimos la gelatina escurrida del agua, movemos bien todo.
La ponemos  en un bote añadiéndole las especias.Dejando enfriar en la nevera y ya la tenemos para cualquier plato o postre. Se puede volver a disolver en el microondas, y tambien podemos ponerla en moldes pequeños para adornar los platos o postres.



Pondremos el salmón a la plancha  y acompañamos de la Gelatina espolvoreando de Eneldo y zumo de limón.  ¡¡¡Riquísimo, Sano y diferente!!!



domingo, 26 de abril de 2015

Arroz con Conejo con intenso sabor a bosque Mediterráneo.


Creo que de todos los asaltos, este ha sido para mi uno de los mas difíciles de decidir.
Este mes le ha tocado al Blog "CON DOS PARES DE GUINDILLAS" dirigido por El Capitán Rábano.Y después de dos días paseándome por el blog, cada vez que pasaba veía una receta que me gustaba aun mas que la anterior...¡Que difícil decisión!!
Lo cierto es que he hecho mas de una, pero como soy la tonta de los Arroces, he decidido editar esta que fue de las primeras que elegí: 

Arroz con conejo e intenso sabor a bosque mediterráneo

He de reconocer que nunca había hecho un arroz solo con Conejo y lo cierto es que en casa nos ha encantado a todos. Esta es una receta fácil y que tiene muy buenos resultados. ¡Doy fe!


Ingredientes.
300 gr. de arroz bomba
800 ml de caldo de carne o verdura.
1/2 Conejo troceado.
La asadura del conejo.(hígado)
orégano
tomillo
1 cebolla
5 dientes de ajos
1 pimiento rojo
2  pimientos verdes pequeños.
5 tomates de pera pelados y despepitados.
limón.
carne de pimiento choricero.
Aceite de Oliva Virgen.

-Lavamos bien el conejo, sazonamos y le ponemos el tomillo y el orégano, si es fresco mucho mejor. Lo dejamos en la nevera tapado con film transparente. Es mejor hacerlo el día anterior.
-Ponemos aceite en una sarten y marcamos el conejo a fuego fuerte. Reservamos. También freír el hígado y reservar.

- En un mortero ponemos los ajos pelados, sal y la carne de pimientos choriceros ( 1 Cucharadita) Majar bien y añadir el hígado refrito un poco al majado y machacarlo bien todo.
-En el mismo aceite del conejo , pondremos la cebolla y los pimientos picados finamente, hacemos bien y cuando este bien pochado, añadir el tomate pelado y rallado.Seguir haciendo hasta que este el refrito. 
-Cuando este este bien hecho reservamos un tercio del refrito y en el resto ponemos el conejo que habíamos reservado.  Añadir el agua o Caldo y dejar hacer todo sobre una 1/2 hora.
-En el tercio del refrito rehogar muy bien el arroz  unos minutos y añadir el majado, mover todo muy bien. 
Añadir el arroz a la Carne después de la 1/2 hora.
-Dependiendo de como lo quieras mas caldoso o mas seco, así deberás de añadir de caldo o agua. 











viernes, 24 de abril de 2015

Arroz Verde meloso al aroma de hierbabuena.( Arroz Vegano)

Esta receta la he preparado para un reto ciego de Arroces, y he ganado el primer premio.La verdad que a mi misma me sorprendió lo rico que esta este  sano arroz verde.
La receta esta  hecha con Arroz de la variedad Bomba de Arroces la Perla.
Y ese ha sido mi premio un lote de variedades de Arroz la Perla.
               





Ingredientes. (4 Personas)                  
300 gr. de arroz Bomba la Perla.                
1 zanahoria
1 cebolla
1oo gr. de judías verdes
1oo gr. de espinacas
2 corazones de alcachofas
10  hojas de hierbabuena.
1 diente de ajo
Caldo de verdura.
Queso parmesano.
Sal y aceite de oliva


Picamos con la ayuda de una picadora o con un cuchillo muy pequeñita la cebolla, la zanahoria y las judías verdes. Lo rehogamos a fuego mínimo hasta que veamos que están hechas.
Le añadimos las espinacas muy picadas y los corazones de alcachofas, bien picado.
Rehogar todo muy bien, cuando este bien doradito añadimos el arroz y rehogar con las verduras. En un mortero majamos el ajo, con la hierbabuena y un poco de caldo de verdura y sal. Lo cubrimos con el caldo de verdura.( Se puede hacer en la batidora también.)

Se lo añadimos al arroz, mover todo bien y cubrir con caldo de verdura, cuando el arroz absorba el caldo ( Unos 10 , 12 minutos) apartar y dejar reposar. Poner por ultimo un poco de queso rallado y mover. Debe quedar meloso. Servir.







sábado, 18 de abril de 2015

Rizos de Lenguado a la Bretona. ( Reto Marquesa de Paraberes)

He de deciros que esta receta de la Marquesa me ha encantado, en casa ha gustado mucho y os aseguro que la volveré hacer. No me atrevía hacerla, pues los "fritos"...y en un principio pensé hacerlos pero al horno con una salsita.
Es cierto que esta receta es un poco laborioso, pero no difícil, y el resultado siempre merece la pena.
Están riquísimos, y fueron todo un éxito en casa.


                                                               Ingredientes
2 Lenguados grandecitos.
2 filetes de Merluza.
150 gr. de gambitas.
100 gr de champiñones
Aceite de oliva.
1 cebolla pequeña.
Miga de pan.
Un poco de leche para remojar la miga de pan.
limón, harina,pan rallado, sal y pimienta.

Limpiamos los lenguados y le quitamos las dos pieles y la cabeza las tripas y las espinas de los lados con la ayuda de una tijera.
Sacamos los filetes de la espina como indica la imagen con un buen cuchillo. Sacamos los filetes y los ponemos en una fuente con el zumo de limón, perejil, sal y la cebolla muy picadita.
Cocemos las gambas y las pelamos, reservando las cabezas y cascaras y las metemos en el vaso de la batidora con un chorrito de aceite de oliva, batimos hasta que haya una pasta que colaremos por un colador y reservaremos.Ponemos en un bol la merluza cocida y aplastamos con tenedor,  y la mezclamos con la crema de gambas. 
Pondremos los champiñones bien picados y rehogaremos con aceite. Las gambitas las picamos en trozos pequeños y mezclamos con los champiñones, pasta de merluzas y gambas, la miga remojada en leche y escurrida. Batimos un huevo y se lo agregamos.

Mezclamos todo bien y salpimentamos.

En cada filete, pondremos un poco del rellenos y enrollaremos, uniéndolo con un palillo. Pasamos por harina, huevo batido y pan rallado. Freímos en aceite de oliva y escurrimos en papel de cocina.







sábado, 11 de abril de 2015

Frixuelos de Espinacas ,gambas y Ricotta.




Los Frixuelos son un postre típico de Asturias y de Cantabria, hecho a base de leche, huevos y harina. Dentro se le pone lo que a uno mas le guste y desde hace algún tiempo se toman también salados.
Es por la opción salada la que me he decantado yo, en este 14º Reto de cocinamos con Reina



                                             Cantidades para unos 8 Frixuelos
Ingredientes  
Masa de los Frixuelos
100 gr. de Leche.
2 huevos
50 gr. de harina (Mas o menos)
Una pizca de sal
Perejil fresco picado y un poco de cebollino.
(Para los dulces se hacen igual y no se le pone ni el perejil ,ni el cebollino, ni la sal. Se le pone un poco de azúcar.)

Relleno salado.
1 cebolla
200 gr. de espinacas.
1 taza de queso Ricotta. (Viene en tarrinas y se la puse entera)
250 gr. de gambas peladas.
Un buen puñado  de nueces.
Aceite de Oliva, sal, pimienta recién molida.

Queso cabrales o azul o parmesano según el gusto para gratinar. Yo puse cabrales y Emental.
Y con un poco del relleno, leche desnatada  y salsa de yogur le hice la salsa.

1º prepararemos los Frixuelos, batiendo todos los ingredientes, y picandole muy pequeño el perejil y el cebollino. Poner en en la nevera mientra hacemos el relleno.



Picaremos la cebolla y la doramos en una sarten con aceite de oliva.
Picar las espinacas y añadir cuando la cebolla este medio dorada.
Rehogamos bien y cuando se hagan las espinacas añadimos las gambas. Salpimentamos al gusto.



Previamente habremos picado las nueces. Añadimos a las espinacas y removemos bien. Ponemos el queso Ricotta, que es muy cremoso. Debe quedar una crema como en la foto. En este momento volvemos a rectificar de sal, y apartamos del fuego.
Yo cogí como dos o tres cucharadas del rellenos y lo puse con un poco de leche y salsa de Yogur, de la que venden para las ensaladas. Lo puse en la Batidora y reserve, la salsa y el relleno.



Ponemos en una sarten  antiadherente una pizca de mantequilla, y añadimos dos cucharadas de la masa de frixuelos y cuando veamos que empieza  a cuajar ,con los dedos le damos la vuelta y hacemos por el otro lado. Vamos sacándolos en un plato. Cuando estén todos, empezamos a rellenarlos.

Los ponemos en una fuente refractaria y le ponemos el queso para gratinar rallado y la salsa del relleno, metemos unos 10 minutos , mas o menos a 160º en el horno.








viernes, 10 de abril de 2015

Canolli. RetoTypical Spanihs

Este mes en el Reto de la Cocina Typical Spanihs ,  por ser Abril , celebramos el mes del Libro. Tenemos que preparar una receta que hayamos visto en un libro que hayamos leído o estemos leyendo. Es cierto que me encanta leer pero cuando leo, la verdad que no me fijo mucho si alguno de los protagonistas del libro dice que va a comer esto o lo otro. Recordé un libro que había leído "El Amor huele a café" de Nieves Garcia Bautista. El argumento  de este libro son historias de diferentes  personas que lo único que tienen en común es una cafetería llamada El confidente de Melissa. Dichas historias suceden al rededor de esta cafetería , que esta especializada en cocina extranjera.


Una de las especialidades de la cafetería "El Confidente de Melissa" son los  "Canolli", unos ricos dulces Sicilianos, muy tradicionales que encontraremos en cualquier pastelería de Sicilia. 


Y vamos con nuestra receta.


Ingredientes


Para los canolli
  • 30 g de mantequilla blanda
  • 50 g de azúcar
  • 2 cucharadas de coñac
  • extracto de vainilla (una cucharadita)
  • Una pizca de sal
  • 150 g de harina
  • 1 huevo batido
  • aceite para freír
  • azúcar glass.
Para el relleno:

  • 1 tarrina de queso  ricotta
  • cáscaras de naranja y limón confitadas (50 g entre las dos)
  • 50 g de cerezas confitadas
  • 50 higos confitados ( Puede ser otra fruta confitada piña, melocotón, etc)
  • 60 g de azúcar
  • extracto de vainilla, una cucharadita
  • 1 cucharada de agua de azahar
  • Chocolate, rallado o fideos de chocolate, como 50 gr.
Empezaremos haciendo la masa de canolli
Batimos la mantequilla con el azúcar a punto de pomada.

Agregamos el huevo batido y mezclamos.


Añadir el brandy, la vainilla, la pizca de sal y seguir batiendo.
Añadimos la harina poco a poco hasta que empiece a desprenderse de las paredes del bol.



Lo sacamos y amasamos un poco en una tabla enharinada.


Hacemos un bollo con la masa y la metemos en la nevera tapada con un trapo, al menos dos o tres horas.

Pasado el tiempo, estiramos bien la masa y vamos haciendo cuadrados de unos dos centimetros de grosor. Hacemos tiras con la masa de unos 10 cm y cortamos cuadrados. De 10 x 10 cm. Salen unos doce.
Enrollamos los cuadrados uniendo una punta con otra en un tubo .
Calentar el aceite e ir friendo de dos en dos o tres para que nos se rompan.


                                       Ir sacando y poniendo sobre papel absorbente. Reservar.


Ahora prepararemos el relleno de los Canolli.

 La crema de los canolli, la haremos batiendo el queso muy bien en un cuenco, con el azúcar.


Picar muy pequeño las cascaras de naranja confitadas y añadir al queso.


Poner las frutas picaditas en el bol con la Ricotta y seguir mezclando todos los ingredientes de la crema. Le ponemos los higos muy picaditos.




El chocolate lo rayamos  también o ponemos fideitos de chocolate.
Lo ponemos en una manga pastelera, con boquilla grande y rellenamos los canutos.
Decorar con azúcar glass y raspaduras de naranja confitada.



*Si os apetece ver el resto de recetas que participan en este reto de abril pinchad AQUÍ




domingo, 5 de abril de 2015

Milohojas de Manzana y queso al Horno. (Reto COOKING THE CHEF)

                                       
                               Receta de  Samantha Vallejo-Nágera

Es la primera vez que participo en este nuevo Reto  que es "Cooking The Chef".
Este nuevo Reto consiste en hacer una receta de un Chef conocido, mediático o premiado. Cada mes nos indican uno, y donde encontrar recetas  del chef elegido para ese mes.
Este mes  y tercer reto le ha tocado a :Samantha Vallejo-Nágera. 
Samantha Vallejo-Nágera, más conocida como Samantha de España, es propietaria de una empresa de catering, presentadora en un programa de cocina y bloggera gastronómica. Enamorada de la alimentación sana, el deporte, la naturaleza y las redes sociales. 



Mi receta elegida he de decir que esta muy buena y es muy sencilla, pero la receta que comparten en la  pagina de Canal Cocina, las medidas las encontré un poco inadaptadas, por ejemplo me parecía mucha mantequilla para dos manzanas, así que lo único que yo he cambiado un poquito han sido la cantidad en los ingredientes, por lo demás me he atenido a sus explicaciones. El resultado es muy rico.











Ingredientes. (2 personas)
2 manzanas (yo puse tres)
El zumo de una naranja grande.
100 gr. de queso de cabra.
50 gr. de mantequilla.
Un puñado de piñones.
3 cucharadas de azúcar.
1 Cucharada de miel de abejas.
 un ramito de hierbabuena.


En primer lugar, pelamos y cortamos las manzanas en láminas finas.

A continuación, salteamos las láminas de manzana en una sarten con la mitad de la mantequilla, el azúcar y el zumo de naranja hasta que se caramelicen.



En otra sarten, derretimos el resto de la mantequilla a fuego lento y añadimos los piñones, la miel y unas hojas de hierbabuena.



 En un recipiente colocamos 1 lámina de manzana, 1 rodaja de queso de cabra y otra de manzana, lo montamos como si fuera una lasaña. Metemos en el horno arriba y abajo.

Horneamos durante 15 minutos a 180º C.

Finalmente, servimos y napamos con la salsa de piñones y miel.


NO OS PODÉIS PERDER EL RESTO DE LAS RECETAS ELABORADAS EN ESTE RETO
                                                             PINCHAD AQUÍ



Pastel de patatas y gambas.

Os dejo un estupendo pastel que esta bien rico y que con este calor gusta a toda la familia. Es fácil de preparar y lo podéis hacer y de...