martes, 27 de octubre de 2015

Potaje de Carillas de mama.


Es tiempo de potajes, y están tan ricos y son tan sanos. Hoy os traigo un potaje de la cocina de mi madre. Aquí en Andalucía se le llama a estas judías con esa "carilla", chicharos. Y el potaje de chicharos se hace diferente.
Este mes en el Recetario Mañoso la propuesta de Otoño es " Chocolate, Ternera, y Alubias" 

Si bien hacia tiempo que no participaba en este maravilloso reto que es el Recetario Mañoso,por motivos personales he estado poco operativa últimamente, pero ya es tiempo de ponerse las pilas y en esta nueva convocatoria lo hacemos de la mano de Leila, del Blog "La nueva cocina de Leila", como anfitriona de esta convocatoria de Otoño y yo no podía faltar a esta cita aunque solo fuese con una pequeña aportación.

Así pues vamos a la receta.

Ingredientes.
1/2 Kg. de Carillas.
2 cebollas.
3 o 4 tomates bien maduros.
1 cabeza de ajos.
laurel.
2 dientes de ajo
1/2 cucharadita de cominos.
perejil.
1 morcilla de cebolla.
aceite de oliva virgen.
pimentón agridulce.
1 patata para que cuaje mejor (Opcional)
   


La noche anterior ponemos las carillas en remojo.
En una cacerola ponemos las carillas con la cabeza de ajos y el laurel y las cubrimos de agua, poniéndolas a cocer a fuego medio.
Quitar la espuma que echan cuando empieza la cocion.
Aparte haremos un refrito con las dos cebollas picadas finamente y cuando estas doren añadimos el tomate rallado, hacemos el refrito poco a poco. 
A media cocion de las alubias, le ponemos una patata cortada a cuadraditos pequeños para que cuaje mejor el potaje.(esto es opcional) 
 Cuando las alubias estén casi tiernas le quitamos el laurel y la cabeza de ajos, le ponemos el refrito que hemos hecho de tomate.
Aparte también habremos hecho un majado con los ajos,perejil, cominos,sal y pimentón. Añadírselo a las alubias.
Cortar la morcilla en rodajas y ponerla en la olla.
Dejar cocer todo sobre unos 10, 15 minutos mas y ya esta. 
A mi me encanta acompañarlas con cebolleta fresca.







domingo, 25 de octubre de 2015

Lentejas estofadas "Con todo" #elasaltablog


En este mes de Octubre, bastante triste para mi por cierto, en  el Asaltablog hemos fisgoneado el Blog de Gloria:  "Cocina con Amigos". Son varias las cosas que he mirado y alguna que otra le he saqueado... Todas muy ricas.
Las lentejas no siempre han sido santo de mi devoción, pues como casi todos los niños, de pequeña no me gustaban mucho, bueno me gustaban las que hacia mi madre que son muy parecidas a estas que Gloria tiene , como la receta de su suegra. Pero, como os decía, las del colegio las odiaba...
Yo estaba interna en un colegio de monjas y había tres días lentejas, el 1º día solas , el 2º le ponían arroz... y si sobraban aun, le añadían garbanzos...¡Malisimas, malisimas!!!
Un día sin que me viese la monja del comedor, cuando paso el carro para recoger los platos, metí sin que me viesen, el plato de mis lentejas debajo de una torre de platos... ¡Eso creí yo que no me habían visto!, la monja me vio y lo saco... todas se fueron del comedor y yo estuve hasta el dia siguiente con el plato de lentejas aplastadas, frías... y asquerosas. Pero no me las comí, me levantaron el castigo porque me pusieron otro, pero es algo que nunca olvidare. Después del colegio he estado hasta que me case sin comer lentejas.

Estas Lentejas Estofadas con todo del Blog de Gloria "Cocinar con amigos" están bien ricas, aunque yo les hice un pequeñito cambio.

Ingredientes.

1/2 Kg de lentejas pardinas.
1 cebolla
1 zanahoria.
1 Puerro.
1 rama de apio.
1 patata.
3 cucharadas de tomate triturado o frito.
100 gr. de Bacon en tiras.
2 chorizos de pueblo.
1/2 cabeza de ajos.
1 hoja de laurel.
aceite de oliva Virgen.
1 cucharada de Pimentón de la vera agridulce.
Sal.


Primero pondremos en una cacerola las lentejas cubiertas de agua, (dependiendo de la clase de estas las habremos tenido previamente en agua, yo las tuve 2 horas antes.) ponemos a hervir con el laurel, la media cabeza de ajos, y toda la verdura picadita menos la cebolla. También ponemos los chorizos en rodajas y las tiras de baicon. Ponemos a fuego medio bajo. 
Mientras en una sarten sofreimos la cebolla bien picadita, cuando dore, le añadimos el tomate y refreímos un poco, después añadimos el pimentón y le damos unas vueltas y añadimos a las lentejas que están cociendo. Salamos.
Dejamos cocer unos 40 minutos o 45 en total, estarán cuando las lentejas estén tiernas.
Muy ricas y sabrosas!!!





jueves, 22 de octubre de 2015

Mi Arroz con Leche. Malagueño.



El arroz con leche en casa gusta a todos, y a mi marido le encanta. Hoy os dejo mi receta que he intentado quitarle algunas calorías, para que así este mas " ligerito" pero no por ello menos bueno, ya que en casa dura un asalto.

                                     (Así de cremoso queda)


Ingredientes.
175 gr. de arroz variedad Cannoli.(Queda muy cremoso)
1 litro y medio de leche desnatada, yo utilizo Omega3
250 gr de Azúcar o 25 gr. de edulcorante natural.
La cascara de media naranja.
la cascara de medio limón.
1 Rama de canela
Canela empolvo para espolvorearlas.
1 cucharada colmada de margarina. (Yo utilice Margarina Flora Gold)

Ponemos en una olla grande a cocer la leche con la canela y las cascaras de naranja y de limón, lo ponemos a fuego medio bajo, antes de que empiece a cocer le añadimos el arroz, movemos muy bien.
Bajar el fuego, y tendremos que moverlo de vez en cuando. Lo tendremos unos 40 minutos, después de este tiempo le ponemos el azúcar y la margarina. Dejamos que cueza otros 10 minutos moviendo  para que que no se pegue.
Lo ponemos en una fuente o en cuencos,  retirar la canela y las cascaras, ( yo no quito las cascaras ya que me encantan comérmelas) esperamos un poco y espolvoreamos con canela en polvo. Dejamos enfriar.
 

domingo, 18 de octubre de 2015

Bizcocho al Limón.


Este bizcocho he de decir que no es la primera vez que lo hago, ya que mi madre siempre que hacia Tocino de Cielo, hacia Bizcocho. Si es cierto que hacia mucho tiempo que no lo hacia, y no por nada, pero eso de montar las claras, y después con mucho cuidado ir añadiendo el resto de ingredientes, no me salia a mi igual que a mi madre...
Pero querida Marquesa, en estos tiempos tenemos muchos aparatos y uno de ellos es la thermomix, que es donde yo lo he hecho...¡Por supuesto Marquesa! con su idea inicial, pero a mi manera, como dice la canción.




Mis  Ingredientes
5 Claras.
170 gr de azúcar, yo le puse mita glasé y mitad normal.
100 gr de harina Bizcochona.
las ralladuras de medio limón.
un poco de zumo del medio limón para montar las claras.
90 gr de aceite de oliva.
1 pellizco de sal.

Forma Tradicional. 
Montamos las claras con el pellizco de sal y un chorrito de limón que añadimos al final con el azúcar añadiendo poco a poco, también al final.Cuando estén bien duras las claras le empezamos añadiendo primero las ralladuras de limón, después la Harina y siempre moviendo con una espátula , movimientos envolventes.Por ultimo le añadimos el aceite poco a poco.
Ponemos en un molde de silicona ( untado con aceite) en el horno precalentado a 160º mas o menos 35 min, según horno y estará cuando pinchemos con un palito y salga limpio.Le ponemos por encima, azúcar glas o normal.

En Thermomix.
Ponemos en el vaso la mariposa y añadimos las claras con el pellizco de sal. Ponemos 9 min. Vel 3 y 1/2. Las claras quedaran bien duras. Añadimos después el azúcar poco a poco y el limón.
Añadimos la harina poco a poco con la maquina en velocidad 2, se bajan un poco las claras, pero no importa. Por ultimo también poco a poco añadimos el aceite. Ponemos en un molde de silicona o en un molde engrasado y enharinado.Horno a 160 º, previamente precalentado. Yo lo puse  en aire y abajo, 20 min. Ya sabeis cada horno es un mundo.Cuando le metamos un palito y sale seco estará. No se pone mu dorado, ya que se secaría y como solo lleva claras.

jueves, 15 de octubre de 2015

Rollo de Carne envuelto en Jamón de Teruel.


Volvemos este Octubre al Reto de Cocina con Reina. Aragon es la comunidad elegida y el Jamón de Teruel es su ingrediente.
Es el Jamón de Teruel, un jamón Serrano con Denominación de Origen desde el año 1983.Es un Jamón mas bien dulce, nada salado, por ello si cocinamos con el al calentarse no se pone tan salado como otros jamones Serranos.Yo lo suelo utilizar y me gusta mucho.
He escogido una receta que en casa gusta mucho y suelo hacer bastante, cuando hago ,hago para mi, mi hermana y mis sobrinos, ya que a todos les encanta.



Ingredientes.
Jamón de Teruel  cortado en lonchas finas y que tengan tocinito.
1 Kg. de carne picada de Pollo.
Pan rallado o miga de pan.
2 huevos.
3 dientes de ajo.
sal y perejil.
1 Puñado de nueces. (Opcional)

Para el relleno.
salchichas de pollo o pavo. Tipo franfurt.
2 huevos para hacer tortilla francesa.
cebolla caramelizada.
queso semi curado en lonchas.
aceitunas rellenas.
Para la salsa.
1 cebolla grande.
1 diente de ajo, o ajo en polvo.
1 vaso de coñac o de whisky.
tomate rallado o triturado.
Pimientas de colores molidas.
Tomatitos cherrys.

Primero en un bol pondremos la carne picada con los huevos bien batidos.Majamos en un mortero las nueces con la sal, perejil y el ajo. Y mezclamos bien con la carne. Por ultimo le ponemos el pan rallado o la miga de pan mojada en leche. (Esta lo deja mas suave).
Dejamos reposar un poco.


Partimos la carne en tres partes, para tres rollos.
Ponemos un trozo de papel film y encima ponemos una bola de carne picada.Aplastamos con las manos,damos forma cuadrada.



Hacemos la tortilla francesa y la cortamos en tiras, pasamos las salchichas  un poco. Cortar las aceitunas en rodajas.
Ponemos un trozo de tortilla, las salchichas partidas por la mitad,  un poco de cebolla caramelizada.


Terminamos tapando con las lonchas de queso.


Doblamos ayudándonos con el film,como para hacer un rollo.
                    


Cerrar el film y hacer el rollo bien cerrado, abrimos de nuevo el film cuando lo tengamos ya todo dentro y bien cerrado y procedemos a forrar con las lonchas de Jamón de Tudela todo el rollo, en rollamos y metemos los rollos bien cerrados en la nevera.

Mientras haremos la salsa ponemos en un poco de aceite de Oliva virgen la cebolla muy picada, debe haber bastante cebolla. Después de que la cebolla este transparente, le ponemos un poco de ajo picado y le añadimos el coñac o el whisky, dejamos que el alcohol se evapore un poco y añadimos el tomate. Dejamos se haga , solo un poco y añadimos un vaso de agua. Ya tenemos la salsa con la que bañaremos los rollos. Se terminara de hacer en el horno.
Le quitamos a los rollos el film y los ponemos con cuidado en una bandeja de horno aceitada.
Le ponemos los tomates Cherry y le añadimos la mitad de la salsa que hemos hecho, reservando el resto para ir añadiéndola poco a poco.
Meter en el horno previamente caliente arriba y abajo y aire , le puse yo a 180º, a los 20 min (mas o menos, cuan
do veamos que empiezan a dorar, cada horno es diferente) damos la vuelta y ponemos el resto de la salsa.
Dejamos otros 20 minutos sin dejar bañar con su propio jugo.
Sacamos del horno y pasamos cuando este templado a otra fuente,  en la bandeja que se hicieron añadimos un poco de agua para sacar toda esa salsita oscura que esta riquísima.

Cortar la carne cuando este fría, y calentar la salsa. Añadir por encima, esta buena fría caliente y de todas maneras. Si la queréis caliente, podéis calentarla en rodajas en el microondas.


sábado, 10 de octubre de 2015

Arroz meloso con "Volaó" de Estepona. ( Málaga)


Este reto de la Cocina Typical Spanish para mi ha sido un reto difícil, ya que como anfitriona de este mes, quería  hacer una receta típica de mi zona y poco conocida. A mi me encanta hacer arroz y lo hago con lo que sea, de ese tipo y del el estilo marinero que se come en Estepona o en Málaga tengo editados ya algunos.  Pero después de mucho pensar decidí hacer este arroz con Volaó típico de Estepona.
Quiero agradecer a las Chicas de La Cocina Typical Spanish su confianza puesta en mi ,ya que ha sido todo un honor ser  la anfitriona en este mes.

El Volaó es un pez que como su propio nombre indica vuela, en realidad se llama Pez Volador, pero nosotros en Estepona le decimos Volaó. Es en mi pueblo Estepona (Málaga) muy típico y nos lo quitan de las manos. 
Como su pesca va de Julio a Septiembre y una vez pescado , es limpiado y secado a modo de salazón. Es así como tapa que nos lo comemos con una cervecita y los turistas que vienen en verano y lo van conociendo se lo llevan por cientos, ya que se venden por unidad, según la cantidad cogida en la temporada así asciende o baja su precio y según también el tiempo de secado. Hay veranos que se ha vendido la unidad hasta a 2 o 3 Euros. Este verano yo los he comprado a 1,50 €.
Ya que solo los hay en verano, se congelan envueltos en papel , y así tenemos todo el año.
Aparte de comerlos como salazón los comemos con fideos, con patatas, en ensalada que nosotros le llamamos Salmorejo de Volaó, y esta exquisito. Y con Arroz que es como os lo presento yo.
Si quieres saber mas sobre este pescado pincha aqui

                                                     
                               
Ingredientes.
2 Volaores (en caso de no tener se puede sustituir cualquier pescado en salazón)
200 gr. de arroz variedad Senia.(Me gusta por lo meloso que queda)
1/2 Kg de gambas.
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
2 tomates maduritos rallados.
 2 o 3 dientes de ajo
 1/2 cebolla.
Aceite de Oliva Virgen.
(Importante que lleve al menos 80 o 100 ml, así queda mas meloso el arroz.)
Majado
2 dientes de ajo.
1 pimiento choricero.(Previamente remojado)
 sal .
Azafrán o colorante.
Caldo de pescado o Foumet, que lo haremos con las cabezas de las gambas y espinas de pescado. (También lo hay envasado ya, pero yo hago el mio) Poner el triple  de caldo para que quede meloso. Yo le he añadido 1 litro o mas por  los 200 gr. de arroz.
El volaó, lo metemos una media hora en agua caliente, sacamos y lo ponemos al fuego a tostar un poco por fuera, o encima de una plancha, solo es por fuera. Cuando enfrié pelar y quitar la espina central.
Hacemos el refrito con aceite de oliva y sin escatimar, picamos todas las verduras muy pequeñas,pochamos,echando el ultimo el tomate dejando hasta que este bien hecho.
Hacemos el majado con la carne del pimiento choricero.Reservad.
Añadimos el arroz y movemos bien, le ponemos los trozos de volaó limpios de espina y piel y las gambas peladas.
Poner el majado. Rehogar todo.
 Añadimos el caldo caliente y cuando empiece a cocer,(Rectificar de sal) bajamos a fuego medio/bajo sobre unos 10 minutos, retiramos y dejamos 5 de reposo.

Es un arroz muy sabroso y exquisito.
Para disfrutar de mas recetas de este reto de ARROZ pincha aquí.



lunes, 5 de octubre de 2015

Quiché de Morcilla y Pera, Dario Barrio ( Reto Cooking the Chef.)


Empezamos una nueva temporada del reto Cooking the Chef con un gran Chef, como lo fue el desaparecido Dario Barrio.
De todas su recetas he elegido esta que el mismo prepara en su paso por un programa de Televisión llamado Todos contra el chef.


Ingredientes.
Para la masa quebrada.
125 gr de harina.
70 gr. de mantequilla a temperatura ambiente.
1 huevo
sal.
Para el relleno.
1 morcilla de cebolla (La receta original lleva morcilla de verdura ,pero yo no encontré)
1 Puerro
1 Cebolleta
50 gr. de bacon.
1/2 vasito de nata
1 huevo
Queso rallado emental
1 pera cortada en laminas muy finas.
pimienta y sal.


En un bol ponemos la harina tamizada y la sal, le abrimos un hueco en forma de volcán y ponemos la mantequilla y el huevo batido. Envolvemos todos y después amasamos con las manos, que habremos untado previamente en un poquito de aceite para que no se nos peque. Hacemos una bola y la metemos en film trasparente  y la dejamos en la nevera por una hora al menos.
Aparte en una sarten, ponemos la cebolla y el puerro finamente picado y doramos, cuando este le añadimos el bacon y después la carne de la morcilla , rehogar todo y reservar.
Estiramos la masa con un rodillo ,que se nos quede en un grosor de un cm. y en unos moldes de quiché engrasados la ponemos. Pinchar los fondos con un tenedor y meter en el horno previamente calentado a 180º, sobre unos 10, 15 minutos.
 Batimos el huevo con la nata y salpimentamos, añadimos el queso rallado a esta mezcla.
En cuanto estén las bases de quiché, con el revuelto de morcilla ya frió, mezclamos todo con el huevo,queso y nata. Rellenamos las quiché y decoramos con la pera cortada finamente.
Meter en horno caliente 15 minutos o hasta que este dorado. Yo lo puse a 180º arriba, abajo y aire.










Pastel de patatas y gambas.

Os dejo un estupendo pastel que esta bien rico y que con este calor gusta a toda la familia. Es fácil de preparar y lo podéis hacer y de...